Saftige Hähnchenbrust Pilze Rahm

Wenn’s schnell gehen soll und trotzdem besonders schmecken muss, mache ich dieses cremige Hähnchen mit Pilzen. Die Sauce bekommt durch etwas Weißwein und viele Pilze ein tolles Aroma. Sahne und frisch geriebener Parmesan sorgen dafür, dass aus einfachem Hähnchen etwas richtig Leckeres wird, das Gäste begeistert. Das Mehl sorgt dafür, dass das Hähnchen saftig bleibt und die Sauce schön haftet. Ich koche das oft spontan abends oder wenn Freunde kommen.

Das erste Mal gab’s das Hähnchen für eine Geburtstagsrunde – keine Zeit, große Wirkung. Seitdem koche ich es für Gemütlichabende und wenn Besuch da ist.

Zutaten

• Hähnchenbrust: Große Stücke halbieren für kurze Garzeit und mehr Saftigkeit. Am besten Freiland-Hähnchen nehmen.
• Salz und schwarzer Pfeffer: Würzen Hähnchen und Sauce. Frisch gemahlener Pfeffer schmeckt am intensivsten.
• Mehl: Gibt eine schöne Hülle, so bleibt das Fleisch zart und die Sauce bleibt dran. Einfaches Weizenmehl nehmen, am besten durchsieben.
• Butter (ungesalzen): Kommt ins Hähnchen und in die Sauce. Gibt ordentlich Geschmack und macht die Bratrückstände im Pfannenboden besonders lecker.
• Pilze: Champignons oder braune Pilze bringen das beste Aroma. Sie sollten fest sein und keine dunklen Stellen haben.
• Knoblauch: Fein gehackt – gibt sein Aroma direkt an die Sauce ab.
• Trockener Weißwein: Baut schnell Geschmack auf und löst die Röstaromen aus der Pfanne. Kein süßer Wein.
• Hühner- oder Gemüsebrühe: Wenig Salz, damit’s nicht zu salzig wird und die Sauce trotzdem Tiefe hat.
• Schlagsahne: Schön fett, dadurch wird die Sauce cremig und dick. Leichte Sahne am besten vermeiden.
• Parmesan: Frisch gerieben, damit er richtig schmilzt und einen herzhaften Geschmack bringt. Am Stück kaufen und selbst reiben.
• Schnittlauch: Feine Röllchen oben drauf geben eine milde Zwiebel-Note. Kannst auch Petersilie oder Frühlingszwiebeln nehmen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Hähnchenbrust halbieren

Jede Brust mit einem scharfen Messer waagerecht durchschneiden, damit vier dünne Stücke entstehen. Die garen schneller und bleiben schön saftig.

Im Mehl wenden

Hähnchenteile rundum mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann im Mehl wenden und abklopfen – es soll nur eine dünne Schicht dran sein.

Hähnchen braten

Butter in einer beschichteten großen Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen lassen. Hähnchenstücke reinlegen und pro Seite etwa zweieinhalb Minuten braten, bis sie außen goldig sind und innen gerade gar. Warmstellen und abdecken.

Pilze anbraten

In derselben Pfanne restliche Butter heiß machen, dann die Pilzscheiben bei hoher Hitze etwa vier Minuten anbraten. Zwischendurch umrühren. Die Pilze sollen goldene Ränder bekommen und dabei etwas zusammenschrumpfen.

Knoblauch dazugeben

Fein gehackten Knoblauch und etwas mehr Salz und Pfeffer einrühren. Noch eine Minute braten, bis alles duftet und der Knoblauch zartgold wird.

Mit Wein ablöschen

Trockenen Weißwein angießen. Die Flüssigkeit fängt an zu blubbern – dabei mit einem Holzlöffel die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Nach rund dreißig Sekunden ist der Wein fast verkocht und der Alkoholgeruch verschwunden.

Sauce kochen

Brühe in die Pfanne gießen, Hitze hoch – das Ganze etwa eine Minute sprudelnd kochen, damit mehr Geschmack entsteht. Sahne rein, Herd auf mittlere Stufe stellen und zwei Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt.

Parmesan untermischen

Geriebenen Parmesan einrühren, kurz abschmecken. Die Sauce soll sämig und glänzend aussehen.

Hähnchen in die Sauce geben

Hähnchenstücke zurück in die Pfanne legen und sanft durch die Sauce drehen, sodass sie sich aufwärmen und alles schön überzogen ist – halbe Minute reicht. Mit Schnittlauch oder Kräutern bestreuen und direkt servieren, wahlweise in der Pfanne oder angerichtet auf Tellern.

Pinnen

Mir schmeckt die Kombi aus Pilzen und Parmesan hier besonders gut. Die Pilze liefern einen erdigen Geschmack und Parmesan bringt das Extra. Zu Hause wollen alle immer extra viel Sauce, um sie mit Brot aufzustippen. Ist inzwischen unser Geburtstagsessen!

Aufbewahrungstipps

Reste bewahrst du am besten mit Sauce zusammen auf – dann zieht das Aroma richtig durch und das Fleisch bleibt zart. Im Kühlschrank luftdicht abschließen, dann hält’s bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Mikrowelle warm machen und aufpassen, dass das Hähnchen nicht trocken wird.

Zutaten austauschen

Kein Weißwein da? Einfach mehr Brühe nehmen, klappt super. Für eine leichtere Sauce kann man Kondensmilch nehmen – wird nicht ganz so dick und samtig, schmeckt aber trotzdem. Hähnchenschenkel gehen auch, einfach vorher flachklopfen, damit alles gleichmäßig gart.

Dazu passt

Die Hähnchen-Pilz-Sauce ist perfekt mit allem, was Sauce aufsaugt. Cremiges Kartoffelpüree ist ein Klassiker, aber auch Polenta oder gekochter Reis passen super. Einen grünen Salat oder kurz gedünstetes Gemüse dazu – und fertig ist das Wohlfühl-Essen.

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Entstehung

Kremige Saucen auf Pilzbasis mit Sahne und Wein stammen ursprünglich aus der französischen Landküche – hier wurde aus wenigen Zutaten das Beste gemacht. Ich habe mittlerweile viele Pilzsorten und unterschiedliche Hähnchenteile ausprobiert. Letztlich macht die Sauce aus jedem Stück Fleisch ein Lieblingsgericht.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleibt die Hähnchenbrust richtig saftig?

Filet einfach in dünnere Scheiben schneiden und bei mittlerer bis hoher Hitze nur kurz anbraten. Nicht zu lange garen, damit’s schön zart bleibt.

→ Kann ich den Wein ersetzen?

Klar, nimm stattdessen mehr Brühe – schmeckt auch super. Der Wein macht’s aber einen Tick feiner.

→ Welche Pilze passen am besten?

Champion- oder braune Egerlinge gehen immer, nimm aber einfach, was dir schmeckt. Hauptsache, gleichmäßig geschnitten, dann werden sie perfekt.

→ Welcher Beilagen passen dazu?

Kartoffelpüree, Reis oder frisches Baguette nehmen die Sauce super auf. Nudeln oder Polenta machen sich auch klasse.

→ Wie lagere ich Reste am besten?

Pack das Ganze luftdicht in den Kühlschrank, hält locker drei Tage. Zum Aufwärmen einfach sachte erhitzen, dann bleibt’s saftig.