Saftige Karottenmuffins (Druckversion)
# Zutaten:
→ Muffins
01 -
285 g Weizenmehl (Typ 405)
02 -
1 EL Backpulver
03 -
2 TL gemahlener Zimt
04 -
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
05 -
1/4 TL gemahlene Nelken
06 -
1/4 TL Salz
07 -
200 g brauner Zucker
08 -
130 g Kristallzucker
09 -
100 g Kokosraspeln (ungesüßt)
10 -
2 Eier
11 -
125 ml Rapsöl
12 -
125 ml Buttermilch
13 -
3 geraspelte Karotten
14 -
1 kleine Dose Ananas in Stücken (inklusive Saft)
15 -
1 EL Vanillearoma
→ Glasur
16 -
125 g gesiebter Puderzucker
17 -
1 TL gemahlener Zimt
18 -
2 EL Buttermilch
# Anleitung:
01 -
Heize den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege zwei Muffinformen mit Papierförmchen aus und stelle sie beiseite.
02 -
Verrühre in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Salz. Gib den braunen Zucker, Kristallzucker und die Kokosraspeln hinzu. Alles gut vermengen.
03 -
Schlage in einer anderen Schüssel Eier, Öl, Buttermilch, Karottenraspeln, Ananas (mitsamt Saft) und Vanillearoma gut miteinander auf.
04 -
Drücke eine Mulde in die Mitte der trockenen Mischung und gieße die nassen Zutaten hinein. So lange rühren, bis alles gerade so vermengt ist.
05 -
Fülle die Förmchen zu etwa 3/4 mit dem Teig.
06 -
Backe die Muffins 22–24 Minuten, bis sie bei leichtem Druck zurückfedern. Lasse sie vollständig auskühlen, bevor du die Glasur hinzufügst.
07 -
Rühre in einer kleinen Schüssel Puderzucker, Zimt und Buttermilch glatt.
08 -
Gieße die Glasur über die ausgekühlten Muffins und lasse sie fest werden, bevor du sie servierst.
# Hinweise:
01 -
Für mehr Biss gehackte Walnüsse oder Pekannüsse hinzufügen.
02 -
Statt Buttermilch kannst du auch griechischen Joghurt verwenden, um mehr Eiweiß zu erhalten.
03 -
Lagere die Muffins in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage oder friere sie für längere Frische ein.