Salisbury Saftige Champignon Pfanne (Druckversion)

# Zutaten:

→ Salisbury Steak

01 - 500 Gramm Rinderhackfleisch
02 - 1/2 große Zwiebel, gerieben (weiße oder gelbe)
03 - 3 Teelöffel Dijon-Senf oder 2 Teelöffel Senfpulver
04 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
05 - 1 Ei
06 - 2 Esslöffel Ketchup
07 - 60 Gramm Panko oder 40 Gramm Semmelbrösel
08 - 1 Brühwürfel Rind, zerkrümelt
09 - 1/2 Teelöffel Worcestershiresauce

→ Pilzsoße

10 - 30 Gramm Butter (ungesalzen)
11 - 1 Esslöffel Olivenöl
12 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
13 - 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
14 - 150 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten
15 - 3 Esslöffel (ca. 24 Gramm) Mehl
16 - 480 ml Rinderbrühe mit wenig Salz
17 - 120 ml Wasser
18 - 2 Teelöffel Dijon-Senf
19 - 2 Teelöffel Worcestershiresauce
20 - Salz und schwarzen Pfeffer nach Belieben

# Anleitung:

01 - Semmelbrösel in eine große Schüssel geben. Zwiebel mit der Kastenreibe direkt darauf reiben und alles gründlich mischen. Kurz einziehen lassen, so wird es schön weich.
02 - Rinderhack, Knoblauch, Ei, Ketchup, zerbröselten Brühwürfel, Worcestershiresauce und Senf in dieselbe Schüssel geben. Mit den Händen locker vermengen, bis alles leicht zusammenpappt.
03 - Teil die Mischung in fünf Portionen auf. Drücke daraus ovale Fladen, etwa 1,5 cm dick.
04 - Etwas Olivenöl in der Pfanne stark erhitzen. Steaks hineinlegen und pro Seite ca. 1 Minute anbraten, bis sie außen Farbe bekommen. Herausnehmen – innen sind sie noch roh.
05 - Wenn zu wenig Fett in der Pfanne ist, noch einen Schluck Öl zufügen. Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten, bis sie glasig sind. Das dauert ungefähr 2 Minuten.
06 - Jetzt die Pilzscheiben in die Pfanne geben. Für 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie schön Farbe bekommen und weich werden.
07 - Hitze auf mittel runterdrehen. Butter rein, schmelzen lassen und dann das Mehl darüberstreuen. Schnell mit dem Kochlöffel rühren, ungefähr 30 Sekunden, bis eine dichte Paste entsteht.
08 - Gieße nach und nach Brühe und Wasser zur Mischung, dabei ständig rühren, sodass keine Klümpchen übrig bleiben. Dann Senf und Worcestershiresauce zugeben und alles locker glatt rühren.
09 - Die angebratenen Steaks samt Saft wieder in die Pfanne legen. Für 5 bis 7 Minuten leise köcheln lassen. Soße soll andicken, Steaks durchgaren. Rühr zwischendurch um und gib notfalls noch etwas Wasser dazu, damit nichts anbrennt.
10 - Steaks auf einen Teller legen. Soße mit Salz und Pfeffer verfeinern. Dann die Pilzsoße großzügig auf die Steaks löffeln. Am besten direkt mit Kartoffelpüree genießen. Wer mag, streut noch Petersilie drüber.

# Hinweise:

01 - Geriebene Zwiebel in den Bröseln macht die Steaks saftig und gibt ihnen extra Geschmack. Ein paar Minuten ziehen lassen lohnt sich echt.
02 - Mit fettarmer Rinderbrühe bestimmst du selbst, wie würzig es am Ende wird.

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