Scharfes Tigerfleisch (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
450 g Rinderhüftsteak oder Rumpsteak, Flanksteak, Flaches Iron-Steak (2,5 cm dick)
02 -
2 Teelöffel Pflanzenöl oder ein geschmacksneutrales Öl
→ Steak-Marinade
03 -
1 Esslöffel Sojasauce (normale Variante)
04 -
1 Esslöffel fein gehackter Palmzucker (alternativ brauner Zucker oder Kokoszucker)
05 -
1 Esslöffel Limettensaft
06 -
2 Teelöffel Knoblauch, gehackt
07 -
1 Esslöffel Austernsauce oder vegetarische Wok-Sauce
08 -
2 Teelöffel Pflanzenöl oder geschmacksneutrales Öl
→ Dippingsauce
09 -
1 Esslöffel Tamarindenpaste
10 -
3 Esslöffel kochendes Wasser (zum Auflösen der Tamarindenpaste)
11 -
1 Teelöffel roher Klebreis oder Jasminreis
12 -
1 Esslöffel fein gehackter Palmzucker (oder brauner Zucker, Kokoszucker)
13 -
1 Esslöffel Schalotten, fein gewürfelt
14 -
1 Esslöffel Koriander, fein gehackt
15 -
1 Esslöffel Fischsauce
16 -
1 Esslöffel Limettensaft
17 -
½ Teelöffel Thai-Chiliflocken oder koreanische Chiliflocken
# Anleitung:
01 -
Alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel gut durchmischen. Die Steaks hineinlegen und gründlich mit der Marinade bedecken. Lassen Sie das Fleisch 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen.
02 -
In einer kleinen Schüssel die Tamarindenpaste mit kochend heißem Wasser mischen. Die Masse mit einer Gabel umrühren und nach dem Abkühlen mit den Händen bearbeiten, um die Paste von den Kernen zu lösen. Dann durch ein feines Sieb passieren, um Fasern und Kerne zu entfernen. Beiseite stellen.
03 -
In einer unbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze den Reis rösten, bis er goldbraun wird, etwa 3-4 Minuten. Danach den Reis in einem Mörser und Stößel, Gewürzmixer oder Blender mahlen, bis ein feines Pulver entsteht.
04 -
In einer kleinen Schüssel die vorbereitete Tamarindenpaste mit dem Reispulver und den übrigen Zutaten der Dippingsauce vermischen. Solange rühren, bis alles gut vermengt ist.
05 -
In einer schweren Pfanne oder gusseisernen Pfanne das Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Steaks für 3-4 Minuten auf jeder Seite scharf anbraten, um rare bis medium-rare (56-62°C) zu erreichen. Für medium-well weitere 1 Minute pro Seite (66-70°C) braten. Für durchgebraten verlängern Sie die Bratzeit um 2-3 Minuten pro Seite (70-100°C).
06 -
Nach dem Braten die Steaks aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen. Dann schräg aufschneiden und mit der Dippingsauce servieren. Genießen Sie es!