Tortellini im Frühling (Druckversion)
# Zutaten:
→ Dressing
01 -
1/3 Tasse frisch geriebener Parmesan
02 -
1 Teelöffel Honig
03 -
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
04 -
1/2 Teelöffel Dijon-Senf
05 -
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
06 -
3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
07 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
08 -
Koscheres Salz nach Geschmack
09 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Salat
10 -
350 g Spargel, holzige Enden entfernt und in 2 cm Stücke geschnitten
11 -
1 Tasse tiefgekühlte grüne Erbsen
12 -
450 g Käse-Tortellini, frisch oder tiefgekühlt
13 -
3 Handvoll Rucola
14 -
340 g eingelegte Artischockenherzen
15 -
3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
16 -
1/2 Tasse gehackte Basilikumblätter
17 -
Frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
# Anleitung:
01 -
Natives Olivenöl, geriebenen Parmesan, Zitronenschale, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Honig, Dijon-Senf sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Beiseite stellen.
02 -
Fülle eine große Schüssel mit Eiswasser, damit das Blanchieren schneller abläuft.
03 -
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und 2 Minuten kochen lassen. Dann die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen, umrühren und für ein paar Sekunden kochen lassen, bis sie leuchtend grün sind. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel ins Eiswasser geben.
04 -
Das Wasser im Topf wieder zum Kochen bringen. Die Tortellini hineingeben und nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend in einem Sieb abgießen.
05 -
Gekochte Tortellini in eine große Schüssel geben, die Hälfte des Dressings darüberträufeln und alles gut vermengen. Spargel und Erbsen abtropfen lassen, hinzufügen und zusammen mit Rucola, Artischockenherzen, Frühlingszwiebeln und Basilikum unterheben. Das restliche Dressing hinzufügen und nochmals mischen.
06 -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, geriebenen Parmesan darüberstreuen und direkt servieren.
# Hinweise:
01 -
Reste können bis zu 2 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.