Frischer Tortellini-Salat

Dieser Tortellini-Salat ist meine ultimative Frühlingsfeier in einer Schüssel. Die frischen, käsegefüllten Nudeln, die lebendigen Frühlingsgemüse und das prickelnde Zitronendressing erzeugen eine Geschmacksharmonie, die perfekt die Essenz der Jahreszeit einfängt. Er ist bei allen meinen Frühlingsfeiern unverzichtbar geworden, von Osterbrunchs bis zu entspannten Wochenendessen.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal ausprobiert, als ich mit frischem Spargel aus meinem Garten überhäuft war und einen kreativen Weg brauchte, ihn zu verwenden. Jetzt verlangt meine Familie danach, sobald das erste Frühlingsgemüse auf unserem Wochenmarkt auftaucht.

Zutaten

• Natives Olivenöl extra: Bildet die Grundlage unseres Dressings mit seinen fruchtigen Untertönen, die das Gemüse ergänzen
• Frisch geriebener Parmesan: Fügt einen salzigen Umami-Geschmack hinzu, der das gesamte Gericht aufwertet. Suche nach gereiftem Parmigiano Reggiano für den besten Geschmack
• Frischer Zitronensaft und -abrieb: Bringt alles mit wichtiger Säure zum Leuchten. Wähle Bio-Zitronen für den besten Abrieb
• Spargel: Bringt den typischen Frühlingsgeschmack. Zarte Stangen funktionieren hier am besten
• Tiefgefrorene Erbsen: Brauchen keine Vorbereitung und fügen süße Geschmacksexplosionen hinzu. Hochwertige Tiefkühlerbsen sind oft frischer als frische
• Käse-Tortellini: Bieten befriedigende Textur und Protein. Wähle eine hochwertige Marke für den besten Geschmack
• Rucola: Fügt einen pfeffrigen Biss hinzu, der die Reichhaltigkeit der Nudeln und des Dressings ausgleicht
• Artischockenherzen: Tragen erdige Untertöne bei, die das frische Frühlingsgemüse ergänzen
• Frühlingszwiebeln: Bieten einen sanften Lauchgeschmack, ohne die zarten Frühlingszutaten zu übertönen
• Frische Basilikumblätter: Fügen ein aromatisches Element hinzu, das alles verbindet. Wähle hellgrüne Blätter ohne dunkle Flecken

Schritt-für-Schritt Anleitung

Dressing zubereiten:

Vermische Olivenöl, Parmesan, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Honig und Senf in einer Schüssel. Rühre gründlich, bis alles gut verbunden und glatt ist. Der Honig gleicht die Säure aus, während der Senf als Emulgator wirkt. Schmecke ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.

Frühlingsgemüse blanchieren:

Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen und füge reichlich Salz hinzu. Gib die Spargelstücke rein und koche sie genau 2 Minuten, bis sie leuchtend grün, aber noch knackig sind. Gib die gefrorenen Erbsen nur für ein paar Sekunden dazu, um sie aufzutauen, ohne sie zu überkochen. Lege alles sofort in ein Eisbad, um den Garprozess zu stoppen und ihre kräftige Farbe zu bewahren.

Tortellini kochen:

Bring dasselbe Wasser wieder zum Kochen für die Tortellini. Koche sie nach Packungsanweisung, bis sie an die Oberfläche steigen und zart, aber noch leicht fest sind. Gieße sie gut ab, ohne sie abzuspülen, um die Stärke zu erhalten, die dem Dressing hilft, zu haften.

Salat zusammenstellen:

Gib die warmen Tortellini in eine große Schüssel und vermische sie sofort mit der Hälfte des Dressings, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen. Füge das abgetropfte Gemüse, Rucola, Artischocken, Frühlingszwiebeln und Basilikum hinzu. Gieße das restliche Dressing darüber und mische vorsichtig, bis alle Komponenten gleichmäßig bedeckt sind.

Fertigstellen und servieren:

Würze abschließend mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Garniere großzügig mit zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan. Die warmen Tortellini lassen den Rucola und die Kräuter leicht welken und schaffen die perfekte Textur.

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Gut zu wissen

Meine Lieblingszutat in diesem Rezept ist definitiv der Spargel. Jeden Frühling warte ich sehnsüchtig auf sein Erscheinen auf dem Wochenmarkt. Es hat etwas Magisches, wie seine erdige Süße die Ankunft wärmerer Tage ankündigt. Meine Tochter hat früher grünes Gemüse gemieden, bis ich ihr diesen Salat vorgestellt habe - jetzt hilft sie mir, die holzigen Enden vom Spargel abzubrechen, wann immer wir ihn zubereiten.

Tipps zur Vorbereitung

Dieser Salat kann teilweise im Voraus vorbereitet werden, um die Zusammenstellung schnell und stressfrei zu gestalten. Das Dressing kann bis zu 3 Tage im Voraus hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bring es einfach auf Zimmertemperatur und schlage es vor der Verwendung nochmals auf. Das Gemüse kann einen Tag vorher blanchiert und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Für das frischeste Ergebnis koche die Tortellini erst kurz vor dem Servieren. Wenn du den gesamten Salat im Voraus zubereiten musst, bewahre etwas zusätzliches Dressing auf, um ihn kurz vor dem Servieren aufzufrischen, da die Nudeln beim Stehen einen Großteil des anfänglichen Dressings aufnehmen werden.

Passende Alternativen

Dieses Rezept ist offen für Anpassungen je nach Verfügbarkeit oder deinen Vorlieben. Statt Spargel kannst du blanchierte grüne Bohnen oder Brokkolini verwenden. Frische Tortellini können durch jede gefüllte Pasta wie Ravioli oder auch kurze Nudelsorten wie Orecchiette ersetzt werden. Für eine glutenfreie Option verwende deine Lieblings-glutenfreie Pasta und verkürze die Kochzeit etwas.

Serviervorschläge

Dieser vielseitige Salat passt wunderbar zu einem Frühlingsmenü. Serviere ihn zusammen mit gegrilltem Lachs oder Zitronen-Kräuter-Hähnchen für eine vollständige Mahlzeit. Für eine leichtere Option kombiniere ihn mit einem knusprigen Baguette und einem Glas frischem Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleiben die Gemüsefarben leuchtend?

Nach dem Blanchieren einfach Spargel und Erbsen in ein kaltes Wasserbad legen. Das stoppt das Garen und bewahrt die frischen Farben.

→ Kann ich getrocknete Tortellini verwenden?

Ja, auch getrocknete Tortellini funktionieren. Achte auf die angegebene Kochzeit auf der Verpackung für das beste Ergebnis.

→ Womit kann ich Rucola ersetzen?

Wenn Rucola nicht verfügbar ist, sind Spinat oder gemischte Babyblätter eine tolle Alternative und sorgen für einen ähnlichen Frischegeschmack.

→ Wie lange halten sich Reste im Kühlschrank?

Bewahre die Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Vor dem Servieren gründlich durchmischen.

→ Kann ich den Salat warm statt gekühlt servieren?

Ja, warm servieren ist auch möglich. Überspringe dafür das Eisbad und richte den Salat direkt nach dem Zusammensetzen an.