Miso Udon Suppe (Druckfreundliche Version)

Udon Nudeln in Miso-Brühe mit Tofu, Pilzen und frischem Grün – ein richtig guter Snack.

# Benötigte Zutaten:

→ Brühe und Würze

01 - 960 ml Gemüsebrühe
02 - 45 ml weiße oder gelbe Miso-Paste
03 - 15 ml Sojasauce oder Tamari
04 - 5 ml Sesamöl

→ Nudeln

05 - 400 g frische oder tiefgekühlte Udon-Nudeln

→ Gemüse und Eiweiß

06 - 100 g Shiitake- oder Austernpilze, in Scheiben
07 - 200 g fester Tofu, gewürfelt
08 - 30 g Babyspinat oder Pak Choi
09 - 1 Frühlingszwiebel, gehackt

→ Extras zum Garnieren

10 - Chiliöl oder Togarashi, je nach Geschmack

# Anleitung Schritt Für Schritt:

01 - Pilze in Scheiben schneiden, Tofu in Würfel teilen, Gemüse abspülen und Nudeln beiseitelegen.
02 - Sesamöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Pilze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dann den Tofu dazugeben und kurz anbraten, sodass er ein bisschen fester wird.
03 - Gemüsebrühe einschenken und sanft zum Köcheln bringen. Sojasauce oder Tamari unterrühren.
04 - Hitze etwas reduzieren. Miso-Paste mit etwas heißer Brühe in einer kleinen Schale auflösen, dann zurück in den Topf geben. Nicht kochen, damit die Aromen und guten Bakterien erhalten bleiben.
05 - Gefrorene Nudeln direkt in die köchelnde Brühe geben und erhitzen. Frische Nudeln separat nach Packungsanweisung kochen und vor dem Servieren untermischen.
06 - Spinat oder Pak Choi in die Suppe werfen und nur kurz garen, bis es gerade zusammenfällt, etwa eine Minute.
07 - Suppe auf Schalen verteilen und darauf achten, dass Nudeln, Tofu und Gemüse gut gemischt sind. Mit Frühlingszwiebeln und nach Wunsch Chiliöl oder Togarashi bestreuen.

# Nützliche Zusatztipps:

01 - Menge der Miso-Paste nach Geschmack anpassen. Man kann auch Karotten oder Sojasprossen mit reinmachen. Für mehr Schärfe einfach mehr Chiliöl oder Togarashi nehmen.

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