Huhn mit Madeira Pilzen (Druckfreundliche Version)

Saftige Hühnerbrust in cremiger Madeira-Weinsauce mit Pilzen und frischem Spargel.

# Benötigte Zutaten:

→ Flüssigkeiten und Brühen

01 - 120 ml Rinderbrühe
02 - 240 ml Hühnerbrühe
03 - 1/2 Hühnerwürfel
04 - 360 ml Madeira
05 - 15 ml Sahne (geht auch ohne)
06 - 2 TL Worcestersoße

→ Gewürze

07 - 1 TL Knoblauchpulver
08 - 1/2 TL Senfpulver
09 - 1/2 TL Zwiebelpulver
10 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Fleisch

11 - 2 große Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen

→ Bindemittel

12 - 3 EL Mehl
13 - 60 ml Mehl (1/4 Tasse)

→ Fette

14 - 1-2 EL Olivenöl
15 - 2 EL Butter ohne Salz

→ Gemüse

16 - 12 grüne Spargelstangen
17 - 225 g Champignons, in Scheiben geschnitten
18 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Käse

19 - 2 EL frisch geriebener Parmesan
20 - 1 Tasse geriebener Mozzarella

# Anleitung Schritt Für Schritt:

01 - Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver bestreuen. Dann die Filets in 60 ml Mehl wälzen, damit sie leicht bedeckt sind.
02 - Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Stufe. Die Hähnchenbrüste anbraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Danach auf einen Teller legen.
03 - Butter und Knoblauch in derselben Pfanne geben. Etwa eine Minute brutzeln, bis es duftet. Pilzscheiben dazugeben und anbraten, bis sie schön gebräunt und weich sind.
04 - Streue 3 EL Mehl über die Pilze und rühre eine Minute lang. Nach und nach Hühner- und Rinderbrühe sowie Madeira einrühren. Hühnerwürfel, Worcestersoße, Zwiebel- und Senfpulver hinzufügen. Das Ganze sanft köcheln lassen.
05 - Nach Wunsch Sahne unterrühren. Die Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne legen, Hitze runterdrehen, abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durch und zart ist.
06 - Während das Fleisch gart, Spargel dämpfen oder in der Pfanne anbraten, bis er noch leicht knackig ist, circa 5–7 Minuten.
07 - Parmesan in die Soße rühren. Mozzarella über das Hähnchen streuen, Pfanne abdecken und warten, bis der Käse geschmolzen ist.
08 - Spargel auf den Teller legen, Hähnchen samt Soße darüber geben und direkt servieren.

# Nützliche Zusatztipps:

01 - Wenn du keinen Madeira hast, nimm trockenen Sherry oder Marsala.
02 - Champignons sind klasse, aber jeder Pilz geht klar.
03 - Mozzarella kannst du weglassen oder durch Provolone oder Gruyère ersetzen.

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