Zartes Huhn Madeira Sauce

Dieses cremige und aromatische Hähnchen Madeira punktet mit zarten Hähnchenbrustfilets in einer köstlichen Sauce aus Madeira Wein, Champignons und frischem Spargel. Es verbindet kräftige Aromen mit feinen Texturen und passt super zu gemütlichen Abenden oder besonderen Gelegenheiten.

Das Gericht gehört seit Kurzem zu meinen Favoriten für entspannte Wochenenden, weil es sich besonders luxuriös anfühlt, aber eigentlich total easy ist. Als ich es das erste Mal Freunden serviert hab, war sofort Begeisterung da.

Benötigte Zutaten

• Hühnerbrühe: für eine würzige, feuchte Basis nimm am besten die Salzreduzierte Variante zum besseren Abschmecken
• Rinderbrühe: sorgt für mehr Geschmackstiefe neben dem Madeira Wein
• Hühnerbrühewürfel: hebt die herzhafte Note und sorgt für mehr Komplexität
• Schlagsahne: macht die Sauce cremiger, ist aber je nach Geschmack optional
• Worcestersauce: bringt eine feine Säure und Umami-Kick
• Zwiebel- und Senfpulver: geben dezente Geschmacksnuancen
• Hähnchenbrustfilets ohne Haut: wichtig für zartes, saftiges Fleisch
• Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver: zum Würzen und Abrunden
• Weizenmehl: zum Wälzen des Hähnchens und Andicken der Sauce, am besten normales Haushaltsmehl
• Olivenöl: zum Anbraten für eine schöne, goldene Kruste
• Spargel: frisch und knackig sorgt für Farbe und Textur
• Butter: verleiht Geschmack, besonders gut beim Anbraten von Knoblauch und Pilzen
• Fein gehackter Knoblauch: sorgt für ein tolles Aroma, das alle herzhaften Teile aufpeppt
• Madeira Wein: die Hauptzutat mit seiner süßlichen Nussnote, such guten, aber erschwinglichen Wein aus
• Cremini- oder Champignonpilze: bringen Erdigkeit und eine fleischige Konsistenz
• Parmesan: sorgt mit seinem kräftigen, salzigen Geschmack für den letzten Schliff in der Sauce
• Mozzarella: als geschmolzener Belag sorgt er für die richtige Portion Cremigkeit

Ausführliche Kochanleitung

Schritt 1 Hähnchen würzen und mehlieren

Die Hähnchenbrüste gut trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver gleichmäßig bestreuen. Dann jede Brust leicht in Mehl wenden so, dass sie rundum bedeckt ist. Das hilft später der Sauce beim Andicken und sorgt für eine knusprige Schicht.

Schritt 2 Hähnchen anbraten

Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Die Hähnchenstücke vorsichtig hineinlegen und immer etwa drei bis vier Minuten von jeder Seite braten, bis sie schön goldbraun sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Schritt 3 Knoblauch und Pilze anbraten

Die Butter in die Pfanne geben und langsam schmelzen lassen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute lang braten bis es duftet. Die geschnittenen Champignons dazugeben und unter Rühren anbraten, bis sie weich und gebräunt sind.

Schritt 4 Sauce mit Madeira ansetzen

Das Mehl über die Pilze streuen und eine Minute mitdünsten, damit das Mehl nicht mehlig schmeckt. Dann nach und nach Hühner- und Rinderbrühe mit dem Madeira Wein einrühren, dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen, damit keine Klümpchen entstehen. Hühnerbrühwürfel, Worcestersauce, Zwiebel- und Senfpulver unterrühren und die Sauce leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Schritt 5 Hähnchen zurück in die Pfanne und köcheln

Wer mag, rührt jetzt die Sahne unter. Die Hähnchenbrüste wieder reinlegen, die Hitze reduzieren und alles mit Deckel 15 bis 20 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis das Fleisch durch ist und schön zart.

Schritt 6 Spargel zubereiten

Während das Hähnchen köchelt, den Spargel dämpfen oder kurz in der Pfanne anbraten bis er bissfest ist, das dauert je nach Dicke drei bis fünf Minuten. Leicht salzen.

Schritt 7 Käse als Finish

Den Parmesan in die Sauce einrühren für eine würzigere Note. Die Mozzarellastrahlen auf die Hähnchenfilets geben und mit Deckel in der Pfanne schmelzen lassen, bis der Käse Blasen wirft und schön zerlaufen ist.

Schritt 8 Anrichten und genießen

Den Spargel auf Teller legen und großzügig Sauce und Hähnchen darauf verteilen. Am besten gleich servieren, dann schmeckt alles besonders frisch und lecker.

Ich finde es super, wie der Madeira dem Gericht eine besondere Note gibt. Durch den knackigen Spargel wird das Ganze auch noch richtig abgerundet und zum echten Hit bei allen.

Clevere Aufbewahrung

Reste vom Hähnchen und der Sauce am besten getrennt vom Spargel in luftdichten Behältern im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen die Sauce vorsichtig in einem Topf erhitzen, damit die Cremigkeit bleibt und das Hähnchen nicht trocken wird. Spargel schmeckt aufgewärmt in der Pfanne gut oder kalt im Salat.

Zutaten tauschen

Statt Hähnchenbrust kannst Du zarte Putensteaks oder Schweinelende nehmen für einen anderen Geschmack. Bei den Pilzen funktioniert auch Shiitake oder eine Mischung aus Cremini. Mozzarella lässt sich gut durch Provolone oder Gruyère ersetzen, das gibt einen nussigeren Geschmack. Falls es keinen Madeira gibt, geht auch trockener Sherry oder Marsala super als Ersatz.

Perfekte Kombinationen

Zu Hähnchen Madeira passen cremige Kartoffelpürees oder Butternudeln, die die Sauce super aufnehmen. Ein einfacher grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing bringt Frische dazu. Vom Wein her passt gut ein mittelkräftiger Chardonnay oder Pinot Noir.

Hintergrund und Ursprung

Hähnchen Madeira kommt aus der portugiesischen Weinregion Madeira. Die Verbindung von lokalem Wein mit herzhaften Saucen und frischem Gemüse spiegelt die rustikale, aber feine Küche dieser Gegend wider.

Saisonale Varianten

Im Frühling kannst Du den Spargel gegen grüne Bohnen oder Zuckerschoten austauschen für etwas Abwechslung. Im Herbst passen geröstetes Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken dazu, das bringt viel Wärme rein. Im Sommer kannst Du frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie vor dem Servieren in die Sauce geben.

Dieses Hähnchen Madeira ist ein echtes Wohlfühlessen mit reichem Geschmack und angenehmen Texturen. Ein Gericht, das bei Gästen richtig gut ankommt.

Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept

→ Welcher Wein ersetzt Madeira Wein gut?

Trockenes Sherry oder Marsala sind tolle Alternativen, sie bringen einen ähnlichen nussigen und reichen Geschmack, der gut zur Sauce passt.

→ Gehen auch andere Pilzsorten außer Cremini?

Klar, Baby-Bella, Champignons oder Shiitake funktionieren auch prima und bringen unterschiedliche erdige Aromen ins Gericht.

→ Wie wird die Hähnchenbrust schön zart?

Das Huhn wird erst scharf angebraten, um die Säfte einzuschließen, und dann ganz vorsichtig in der Sauce geschmort, so bleibt es super saftig.

→ Warum kommt Mehl in die Sauce?

Das Mehl macht die Sauce dicker und sorgt für eine schöne, cremige Konsistenz, die gut am Hühnchen und Gemüse klebt.

→ Kann man den Spargel anders zubereiten?

Auf jeden Fall, Spargel lässt sich auch gut dämpfen oder kurz anbraten, bis er noch leicht bissfest und frisch bleibt.