Leckerer Spinat Pilz Auflauf

Dieser deftige Spinat-Pilz-Frühstücksauflauf ist seit Jahren meine Lösung für Wochenendbrunchs. Vollgepackt mit Eiweiß und Gemüse hat sich dieses Gericht zu meiner ersten Wahl entwickelt, wenn ich Morgentreffen veranstalte oder für hektische Wochentage vorkochen muss.

Ich habe diesen Auflauf zum ersten Mal gemacht, als meine Schwiegereltern eines Sonntags unerwartet zu Besuch kamen. Alle waren begeistert, und jetzt wird er bei jedem Familientreffen gewünscht. Die Kombination aus erdigen Pilzen und würzigem Ziegenkäse schafft ein Geschmacksprofil, das sogar Gemüseskeptiker genießen.

Zutaten

• Olivenöl: gibt dem angebratenen Gemüse eine feine Reichhaltigkeit
• Braune Champignons: sorgen für fleischige Textur und Umami-Geschmack; wähle feste mit geschlossenen Kappen
• Spinatblätter: frischer Spinat fällt perfekt zusammen und liefert wichtige Nährstoffe
• Knoblauch: frisch gehackte Zehen bieten mehr Aroma als vorgefertigte Varianten
• Meersalz und schwarzer Pfeffer: unerlässlich zum Ausgleichen und Verstärken aller Aromen
• Frühlingszwiebeln: fügen mildes Zwiebelaroma hinzu, ohne das Gericht zu überwältigen
• Ziegenkäse: erzeugt cremig-würzige Geschmackstaschen im ganzen Auflauf
• Große Eier: bilden die eiweißreiche Basis; Weideeier bieten den besten Geschmack
• Milch: hilft beim Erzeugen einer puddingartigen Textur; Vollmilch ist ideal, aber jede Sorte funktioniert
• Frischer Schnittlauch (optional): bringt als Garnierung leuchtende Farbe und milden Geschmack

Schritt-für-Schritt Anleitung

Backform vorbereiten:

Heize den Ofen auf 175 Grad vor und fette eine 33x23 cm Auflaufform gründlich mit Antihaftspray ein. Achte darauf, auch die Ecken und Seiten komplett zu bedecken, damit nichts anklebt, da Eier dazu neigen, an ungefetteten Oberflächen festzukleben.

Gemüse anbraten:

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze bis es glänzt. Gib die Pilzscheiben möglichst in einer Schicht hinein und lasse sie etwa eine Minute ungestört, bevor du rührst. Brate sie etwa 2 weitere Minuten, bis sie Feuchtigkeit abgeben und weich werden. Füge Spinat und gehackten Knoblauch hinzu und koche weitere 3 Minuten unter häufigem Rühren, bis der Spinat vollständig zusammengefallen, aber noch leuchtend grün ist. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer, um die natürlichen Aromen zu verstärken.

Grundlage schichten:

Gib die gekochte Gemüsemischung in deine vorbereitete Backform und verteile sie gleichmäßig am Boden. Streue die geschnittenen Frühlingszwiebeln über das Gemüse und verteile sie gleichmäßig. Nimm die Hälfte deines Ziegenkäses und zerbrösele ihn in kleinen Stücken über dem Gemüse, um überall im Auflauf Käsetaschen zu gewährleisten.

Eimischung vorbereiten und hinzufügen:

Schlage in einer großen Schüssel 18 Eier auf und gib die Milch dazu. Schlage kräftig, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist. Würze die Eimischung mit Salz und Pfeffer. Gieße diese Mischung langsam über die Gemüse- und Käseschicht, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Zerbrösele den restlichen Ziegenkäse darüber in einem ansprechenden Muster.

Zum Perfekten backen:

Stelle den Auflauf in den vorgeheizten Ofen und backe ihn 30 bis 40 Minuten. Er ist fertig, wenn die Eier vollständig gestockt sind und die Ränder eine leicht goldbraune Farbe haben. Die Mitte sollte fest, aber noch feucht sein, wenn man sie leicht berührt. Lasse den Auflauf 5 Minuten ruhen, bevor du ihn mit frischem Schnittlauch garnierst und in Quadrate schneidest.

Pinnen

Die braunen Champignons sind wirklich der Star dieses Auflaufs. Ich habe ihren reichen Geschmack entdeckt, nachdem ich jahrelang weiße Champignons verwendet hatte, und der Unterschied ist bemerkenswert. Als meine Tochter jünger war, hat sie sie aussortiert, aber jetzt bittet sie um extra Pilze, wenn ich dieses Gericht für unsere Sonntagsbrunches zubereite.

Vorkoch-Zauber

Dieser Auflauf eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Du kannst den gesamten Auflauf bis zum Backschritt vorbereiten, fest mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du servieren möchtest, nimm ihn 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit er etwas Zimmertemperatur annimmt, und backe ihn dann wie angegeben, allerdings etwa 5 Minuten länger. Für hektische Feiertagsmorgen oder wenn du einen Brunch ausrichtest, ist diese zeitsparende Technik unbezahlbar.

Aufbewahrungstipps

Nach dem Abkühlen kann der übrige Auflauf bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für Einzelportionen schneide den Auflauf in Quadrate und bewahre sie getrennt auf, um sie während der Woche schnell zum Frühstück mitnehmen zu können. Zum Aufwärmen erhitze einzelne Portionen etwa 60 Sekunden in der Mikrowelle oder erwärme sie in einem 160°C heißen Ofen, bis sie durchgewärmt sind. Dieser Auflauf lässt sich auch wunderbar bis zu 3 Monate einfrieren; wickle einzelne Stücke fest in Frischhaltefolie, dann in Alufolie, und taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie wieder aufwärmst.

Clevere Alternativen

Dieses Rezept lässt sich gut an die vorhandenen Zutaten anpassen. Mangold oder Grünkohl können Spinat ersetzen; verwende die gleiche Menge, entferne aber vorher die harten Stiele. Fetakäse sorgt für ein salzigeres Profil als Ziegenkäse, während Frischkäse ein milderes Aroma bietet. Jede Pilzsorte funktioniert wunderbar – Portobello, Shiitake oder weiße Champignons bringen alle ihren einzigartigen Charakter in das Gericht. Für eine milchfreie Version kannst du ungesüßte Mandelmilch verwenden und den Käse weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

Pinnen

Serviervorschläge

Dieser Auflauf passt wunderbar zu verschiedenen Beilagen. Serviere ihn mit geröstetem Sauerteigbrot und frischem Obst für ein komplettes Frühstück. Für Brunch-Treffen biete ihn zusammen mit einem einfachen Rucolasalat mit Zitronenvinaigrette an, um die Reichhaltigkeit zu durchbrechen. In den kühleren Monaten ergänzen geröstete Frühstückskartoffeln den Auflauf perfekt. Für eine leichtere Option serviere kleinere Portionen mit Avocadoscheiben und frischen Tomaten, beträufelt mit Olivenöl.

Häufig gestellte Fragen

→ Sind auch andere Pilzsorten geeignet?

Ja, Cremini-Pilze können durch Champignons, Shiitake oder Portobello ersetzt werden, um den Geschmack leicht zu variieren.

→ Wie mache ich das Gericht milchfrei?

Für eine milchfreie Version Ziegenkäse durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und Pflanzenmilch wie Mandel- oder Hafermilch verwenden.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, der Auflauf kann am Abend zuvor vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Morgens frisch backen für den besten Geschmack.

→ Was passt gut als Beilage?

Frisches Obst, Toast oder ein leichter Salat ergänzen diesen Auflauf perfekt für ein abgerundetes Frühstück oder Brunch.

→ Kann man die Reste einfrieren?

Ja, den Auflauf vollständig abkühlen lassen, in Portionen schneiden und luftdicht verpackt bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Vor dem Servieren aufwärmen.

→ Welche Kräuter eignen sich als Garnitur?

Fein gehackter Schnittlauch, Petersilie oder frischer Dill sind tolle Optionen für zusätzlichen Geschmack und Farbe.