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Dieser cremige Hähnchen-Brokkoli-Auflauf verwandelt einfache Zutaten in eine tröstliche Mahlzeit, die selbst die wählerischsten Esser in meiner Familie zufrieden stellt. Die Kombination aus bissfesten Nudeln, saftigem Hühnchen und frischem Brokkoli, alles eingehüllt in einer hausgemachten Alfredo-Soße, ergibt ein ultimatives Wohlfühlgericht, das bei uns regelmäßig auf dem Speiseplan steht.
Ich hab dieses Rezept entworfen, als ich übrig gebliebenes Brathähnchen verwerten wollte, und schnell wurde es zu unserer Sonntagabend-Tradition. Meine Tochter, die normalerweise ums Gemüse herum isst, fragt sogar nach mehr Brokkoli, wenn er so zubereitet ist.
Zutaten
- Penne oder Spiralnudeln: Fangen die sahnige Soße perfekt ein. Nimm hochwertige Nudeln, die nach dem Backen bissfest bleiben.
- Zerpflücktes Hühnchen: Liefert ordentlich Eiweiß und nutzt Reste vom Brathähnchen optimal. Die zarten Stückchen verteilen sich gleichmäßig im Gericht.
- Brokkoliröschen: Sorgen für Farbe, Nährstoffe und frischen Kontrast zur cremigen Basis. Achte auf leuchtend grüne Köpfe mit festen Röschen.
- Butter und Mehl: Bilden die Grundlage für die Alfredo-Soße und machen sie schön sämig.
- Vollmilch und Sahne: Geben der selbstgemachten Soße Reichhaltigkeit und Tiefe. Vollfett-Produkte machen geschmacklich einen echten Unterschied.
- Frisch geriebener Parmesan: Bringt einen nussigen Geschmack, den Fertigprodukte nicht bieten können. Reibe ihn immer selbst für bestes Ergebnis.
- Mozzarella: Sorgt für die unwiderstehliche goldbraune, blubbernde Kruste, die diesen Auflauf so ansprechend macht.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Zutaten vorbereiten:
- Koche die Nudeln bissfest nach Packungsanweisung, aber nicht zu weich, da sie im Ofen weiter garen. Während die Nudeln kochen, dämpfe den Brokkoli bis er leuchtend grün und noch leicht knackig ist, etwa 3 bis 4 Minuten. Halte das zerpflückte Hühnchen bereit.
- Mehlschwitze zubereiten:
- Schmelze Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze bis sie blubbert, aber nicht bräunt. Gib Mehl dazu und rühre eine Minute lang ständig um, bis eine glatte Paste mit leicht nussigem Duft entsteht. Dieser Schritt beseitigt den rohen Mehlgeschmack und bildet die Basis für eine samtige Soße.
- Alfredo-Soße herstellen:
- Gieße langsam Milch und Sahne hinzu, während du ständig rührst, um Klumpen zu vermeiden. Lass die Mischung sanft köcheln und rühre regelmäßig mit einem Holzlöffel, bis sie eindickt und am Löffel haften bleibt. Lass dir Zeit - Eile führt zu dünner Soße.
- Aromen hinzufügen:
- Reduziere die Hitze und rühre den frisch geriebenen Parmesan sowie Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer ein. Rühre weiter bis alles glatt ist. Der Käse sollte vollständig schmelzen und eine samtweiche Textur ohne Körnigkeit ergeben.
- Mischen und zusammensetzen:
- Hebe in einer großen Schüssel vorsichtig die gekochten Nudeln, die zarten Hähnchenstücke und den grünen Brokkoli unter. Gieße die warme Alfredo-Soße darüber und mische behutsam, bis jedes Stück gut umhüllt ist. Fülle alles in die vorbereitete Auflaufform und verteile es gleichmäßig.
- Belegen und perfekt backen:
- Streue den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber, sodass alles bedeckt ist. Backe im vorgeheizten Ofen, bis es an den Rändern kräftig blubbert und die Oberfläche goldbraun wird, etwa 20 bis 25 Minuten. Lass den Auflauf kurz ruhen, damit die Soße sich setzen kann.
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Die hausgemachte Alfredo-Soße macht dieses Gericht wirklich besonders. Als ich es zum ersten Mal kochte, fragte mein Mann, ob ich beim Lieblingsitaliener bestellt hätte. Das Geheimnis ist frisch geriebener Parmesan statt fertig geriebenem, der Trennmittel enthält und die Soße körnig machen kann.
Clevere Abkürzungen
Obwohl ich hier den kompletten Weg von Grund auf beschreibe, kannst du natürlich auch eine gute Fertig-Alfredosoße verwenden. Erwärme einfach 2 Tassen gekaufte Soße, gib extra 1/4 Tasse frisch geriebenen Parmesan dazu und mische dann mit Nudeln, Hähnchen und Brokkoli. Das Ergebnis schmeckt trotzdem lecker und spart ordentlich Zeit.
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Perfekte Beilagen
Dieser reichhaltige Auflauf passt wunderbar zu einem einfachen grünen Salat mit leichtem Dressing, um die Cremigkeit auszugleichen. Für eine komplette Mahlzeit serviere ihn mit Knoblauchbrot oder warmen Brötchen zum Auftunken der Soße. Ein Glas frischer Grauburgunder oder Sauvignon Blanc ergänzt die cremigen Aromen für erwachsene Genießer perfekt.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Beim Aufwärmen gib einen Schuss Milch dazu und decke alles mit Alufolie ab, bevor du es bei 160°C etwa 15 Minuten erwärmst. So bleiben die Nudeln saftig. Einzelportionen kannst du in der Mikrowelle mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt erwärmen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
Variationsideen
Dieses vielseitige Rezept lässt sich gut abwandeln. Probier angebratene Pilze für erdigen Geschmack, getrocknete Tomaten für würzige Süße oder Babyspinat für extra Nährstoffe. Du kannst Blumenkohl statt Brokkoli nehmen oder beide mischen. Für etwas Schärfe gib Chiliflocken oder gewürfelte Jalapeños in die Soße vorm Backen.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich Grillhähnchen verwenden?
Klar, Grillhähnchen spart Zeit und bringt tollen Geschmack ins Gericht.
- → Geht auch fertige Alfredo-Soße?
Ja, das funktioniert. Obwohl hausgemacht frisch und aromatisch ist, ist Fertigsoße praktisch.
- → Wie mache ich das Gericht kalorienärmer?
Verwende statt Sahne Halbrahm und fettarmen Mozzarella, um es leichter zu machen.
- → Lässt sich der Auflauf vorbereiten?
Natürlich! Bereite alles einen Tag vorher vor, stelle es kühl und backe später – verlängere die Backzeit etwas, wenn er kalt ist.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Knoblauchbrot, frischer Blattsalat oder geröstetes Gemüse ergänzen den cremigen Auflauf perfekt.
- → Kann ich Reste einfrieren?
Ja, Reste lassen sich super einfrieren. In Portionen teilen und luftdicht lagern – bis zu zwei Monate haltbar. Vor dem Erwärmen im Kühlschrank auftauen.