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Dieses Knoblauch-Parmesan-Hähnchen ist ein Gericht wie vom Profikoch, das du ganz leicht zu Hause zaubern kannst. Die saftigen Hähnchenbrust-Filets werden von einer cremigen Sauce umhüllt, die mit frischem Knoblauch, Weißwein und Parmesankäse verfeinert ist. Die samtige Sauce mit ihren würzigen Aromen ist der wahre Star und bringt jeden dazu, nach einem Nachschlag zu fragen.
Ich hab dieses Gericht zum ersten Mal für meinen Mann zu unserem Jahrestag gekocht, als wir keinen Tisch in unserem Lieblingsitaliener bekommen haben. Er meinte danach, es sei besser als alles, was wir hätten bestellen können, und seitdem ist es unser Standardgericht für besondere Anlässe.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets: Große, ohne Haut und Knochen, die du dünn klopfst für gleichmäßiges, schnelles Garen und maximale Zartheit
- Sahne: Sorgt für die seidige Textur der Sauce, ohne zu schwer zu wirken
- Weißwein: Bringt Säure und Tiefe, die diese Sauce von einer einfachen Rahmsauce zu etwas Besonderem macht
- Frischer Knoblauch: Das Herzstück des Geschmacks - nimm frische Zehen für das beste Aroma
- Parmesankäse: Am besten frisch vom Stück gerieben für besseres Schmelzen und echten Geschmack
- Hühnerbrühe: Bildet die Grundlage der Sauce und gibt Tiefe und herzhafte Noten
- Gewürze: Die Kombination aus Kräutern und Gewürzen schafft Geschmacksschichten ohne das Gericht zu überladen
- Butter und Mehl: Ergibt eine Mehlschwitze, die die Sauce perfekt andickt
- Zitronensaft: Bringt Frische, die die Reichhaltigkeit ausgleicht und alle Aromen harmonisch verbindet
Schritt für Schritt Anleitung
- Sauce vorbereiten:
- Misch Hühnerbrühe, Sahne, Worcestersauce, Senfpulver, Honig, Brühwürfel und Gewürze in einem Messbecher mit Ausguss. So kannst du später einfach gießen und alle Aromen verteilen sich gleichmäßig in der Sauce.
- Hähnchen vorbereiten:
- Schneide jedes Brustfilet waagerecht durch, um dünnere Schnitzel zu bekommen. Deck sie mit Frischhaltefolie ab und klopfe sie auf eine gleichmäßige Dicke von etwa einem Zentimeter. Dieser Schritt ist wichtig für gleichmäßiges Garen und zarte Ergebnisse. Würze großzügig mit Salz, Pfeffer und Petersilie auf beiden Seiten.
- Hähnchen anbraten:
- Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bis es glänzt. Brate das Hähnchen in Portionen an, damit es nicht zu eng wird und richtig bräunen kann. Etwa 4-5 Minuten pro Seite, bis es goldbraun ist. Diese Karamellisierung gibt sowohl dem Hähnchen als auch der späteren Sauce viel Geschmack.
- Geschmacksbasis schaffen:
- Stell den Herd aus, bevor du den Wein zugibst, dann stelle ihn auf mittlere Hitze. Kratze den Boden der Pfanne gründlich ab, um alle Brataromen zu lösen. Diese enthalten konzentrierten Geschmack, der deine Sauce besser macht. Reduziere den Wein, bis er nicht mehr nach Alkohol riecht, und gib dann den Knoblauch dazu - pass auf, dass er nicht verbrennt.
- Sauce aufbauen:
- Gib Butter und Mehl dazu und rühre ständig, bis eine glatte Paste entsteht. Lass diese Mischung die volle empfohlene Zeit kochen, um jeden Mehlgeschmack zu beseitigen. Gib die vorbereitete Saucenmischung nach und nach dazu und rühre zwischendurch, um Klumpen zu vermeiden. Lass die Sauce köcheln, bis sie deutlich dickflüssiger wird.
- Mit Käse verfeinern und auffrischen:
- Reduziere die Hitze, bevor du den Parmesan zugibst, damit er nicht gerinnt. Streue den Käse langsam ein und rühre dabei, damit er sich gleichmäßig in der Sauce auflöst. Der frische Zitronensaft am Ende erfrischt alle Aromen und gleicht die Reichhaltigkeit perfekt aus.
- Hähnchen zurücklegen und servieren:
- Leg das Hähnchen zurück in die Sauce und löffle die Mischung darüber, um es vollständig zu bedecken. Das abschließende Köcheln lässt das Hähnchen die Aromen aufnehmen, während die Sauce die ideale Konsistenz erreicht. Garniere mit frischer Petersilie für Farbe und einen Hauch von Kräuteraroma.
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Gut zu wissen
Ich hab zufällig entdeckt, dass die Sauce noch besser schmeckt, wenn man sie vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lässt. Meine Familie besteht jetzt jedes Mal auf diese kurze Wartezeit, wenn ich das Gericht zubereite. Sie versammeln sich dann erwartungsvoll um die Kücheninsel, während die Düfte unser Zuhause füllen.
Perfekte Alternativen
Falls du nicht mit Alkohol kochen möchtest, kannst du den Wein einfach durch mehr Hühnerbrühe ersetzen. Gib dann vielleicht etwas mehr Zitronensaft dazu, um die fehlende Säure auszugleichen. Für eine leichtere Version kann Sahne durch Schlagsahne ersetzt werden - der Geschmack bleibt ähnlich, die Sauce wird nur etwas weniger reichhaltig. Wer kein Gluten verträgt, kann statt Mehl Maisstärke verwenden - einfach 1,5 Esslöffel mit kaltem Wasser verrühren, bevor du es in die Sauce rührst.
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Serviervorschläge
Obwohl Kartoffelpüree meine liebste Beilage ist, um jeden Tropfen dieser köstlichen Sauce aufzufangen, ist dieses Gericht viel vielseitiger. Probier es mal über gebutterten Eiernudeln für ein Erlebnis wie bei Stroganoff, oder neben geröstetem Spargel und Wildreis für eine elegante Dinnerparty. Für eine kohlenhydratarme Option macht gerösteter Spaghettikürbis eine leckere Grundlage, die Pasta ähnelt und eine leichte Süße hinzufügt.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage auf. Beim Aufwärmen kannst du einen Schuss Hühnerbrühe dazugeben, um die Sauce wieder aufzufrischen, da sie beim Abkühlen deutlich dicker wird. Am besten wärmst du sie langsam auf dem Herd auf statt in der Mikrowelle, die die Sauce trennen könnte. Zum Einfrieren komplett abkühlen lassen, dann in gefriertaugliche Behälter füllen und bis zu drei Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder aufwärmst.
Häufig gestellte Fragen
- → Welchen Parmesan soll ich verwenden?
Reibe frischen Parmesan am besten direkt vom Stück, um Aroma und Textur zu bewahren. Vermeide bereits geriebenen Käse, da er oft schlechter schmilzt.
- → Kann ich den Weißwein ersetzen?
Ja, du kannst stattdessen Hühnerbrühe verwenden, wenn du keinen Alkohol zum Kochen nutzen möchtest.
- → Wie wird die Sauce dick genug?
Lass die Sauce köcheln und reduzieren, während du sie ständig rührst. Der Parmesan bindet die Sauce langsam, wenn du ihn schrittweise hinzufügst.
- → Was passt gut als Beilage?
Kartoffelpüree, geröstetes Gemüse oder ein leichter Salat passen perfekt zu Parmesan Knoblauch Hähnchen.
- → Wie bewahre ich Reste auf?
Lagere übriggebliebene Portionen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie halten sich bis zu 3 Tage und lassen sich sanft auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen.