Cremige Erdnussbutter Kekse

Dieses herzhafte Erdnussbutter-Sandwich-Keks Rezept ist seit Jahren der Lieblingsleckerbissen meiner Familie. Die Kombination aus weichen Erdnussbutterkeksen mit einer cremigen Füllung ergibt das perfekte Dessert, das bei Zusammenkünften innerhalb von Minuten verschwindet.

Ich habe diese Kekse zum ersten Mal an einem verregneten Wochenende gemacht, als meine Kinder nach etwas Süßem bettelten. Was als einfaches Backprojekt begann, hat sich zu unserem Familien-Markenzeichen entwickelt, das sogar die wählerischsten Esser beim Namen anfordern.

Zutaten

• Weizenmehl: Sorgt für die richtige Keksstruktur mit genau der passenden Zartheit
• Backpulver: Gibt den leichten Schub, damit die Kekse nicht zu dicht werden
• Salz: Verstärkt alle Aromen und gleicht die Süße wunderbar aus
• Ungesalzene Butter: Verleiht reichhaltigen Geschmack und lässt dich den Salzgehalt kontrollieren
• Cremige Erdnussbutter: Bildet das Rückgrat von Keks und Füllung; wähle eine gute Marke für beste Ergebnisse
• Feiner Zucker: Liefert Süße und sorgt für knusprige Ränder
• Brauner Zucker: Fügt mit seinen Melassenoten Feuchtigkeit und Tiefe hinzu
• Ei: Bindet alles zusammen und sorgt für Cremigkeit
• Vanilleextrakt: Bringt Wärme und Komplexität in Keks und Füllung
• Puderzucker: Schafft eine glatte, seidige Füllung ohne Körnigkeit

Schritt-für-Schritt Anleitung

Geräte vorbereiten:

Heize deinen Ofen auf 175°C vor und lege Backbleche mit Backpapier aus. Diese Temperatur sorgt für die perfekte Balance zwischen sanft gebräunter Außenseite und weichem Kern. Das Backpapier verhindert Ankleben und macht die Reinigung super einfach.

Trockenmischung herstellen:

Verrühre Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Diese gleichmäßige Verteilung sorgt für einheitliche Textur und Geschmack in deinen Keksen.

Basis aufschlagen:

Schlage die weiche Butter, Erdnussbutter und beide Zuckerarten, bis die Mischung merklich heller wird, etwa 3 Minuten lang. Diese Lufteinarbeitung ist wichtig für die richtige Kekstextur.

Nasse Zutaten hinzufügen:

Rühre Ei und Vanille ein, bis alles gut vermischt ist, aber nicht übermischen. Die Mischung sollte glatt aussehen ohne sichtbare Eispuren.

Alles zusammenbringen:

Gib nach und nach die trockenen Zutaten zu deiner feuchten Mischung und rühre nur, bis alles verbunden ist. Höre auf, sobald keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind – ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung, da Überrühren zu harten Keksen führt.

Kekse formen:

Rolle esslöffelgroße Teigportionen zu Kugeln und lege sie auf die vorbereiteten Backbleche. Halte etwa 5 cm Abstand, da sie beim Backen aufgehen werden.

Den typischen Look kreieren:

Drücke jeden Keks mit einer Gabel in einem Kreuzmuster ein. Das sorgt nicht nur für das klassische Erdnussbutterkeks-Aussehen, sondern hilft ihnen auch, gleichmäßig zu backen, indem der Teig auf eine einheitliche Dicke gepresst wird.

Zum Perfekten backen:

Backe genau 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder goldbraun werden, aber die Mitte noch leicht weich aussieht. Sie backen nach dem Herausnehmen durch Resthitze weiter.

Die Füllung zubereiten:

Schlage Erdnussbutter, Puderzucker, Vanille und Butter zusammen, bis alles komplett glatt und cremig ist. Die Füllung sollte dick genug sein, um ihre Form zu halten, aber streichfähig bleiben.

Die Sandwiches zusammenbauen:

Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, verteile Füllung auf der flachen Seite eines Kekses und lege einen zweiten darauf. Drücke leicht, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen, ohne sie seitlich herauszupressen.

Pinnen

Die cremige Erdnussbutter ist wirklich die Hauptzutat in diesem Rezept. Ich habe festgestellt, dass die Verwendung einer bekannten Marke statt natürlicher Erdnussbutter die gleichmäßigsten Ergebnisse liefert. Meine Tochter nannte diese Kekse einmal kleine Glückskissen, was den weichen Keks mit der überraschend cremigen Füllung im Inneren perfekt beschreibt.

Aufbewahrungstipps

Diese Sandwich-Kekse werden nach einem Tag sogar noch besser, wenn die Aromen miteinander verschmelzen. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche auf. Für längere Lagerung kannst du sie prima einfrieren. Lege sie einfach in einer einzelnen Schicht in einen gefrierfesten Behälter mit Backpapier zwischen den Schichten und friere sie bis zu drei Monate ein. Lass sie vor dem Servieren etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur auftauen.

Variationen zum Ausprobieren

Für Schokoladenliebhaber, tauche die Hälfte jedes zusammengesetzten Sandwich-Kekses in geschmolzene Zartbitterschokolade und lass sie fest werden. Du kannst auch kleine Schokostückchen zum Keksteig hinzufügen für einen tollen Texturkontrast. Eine andere beliebte Variation in meinem Haushalt ist das Hinzufügen einer dünnen Schicht Erdbeermarmelade zur Füllung für einen von PB&J inspirierten Keks, der nostalgische Aromen in gehobener Form bietet.

Allergie-Anpassungen

Diese Kekse können für verschiedene Ernährungsbedürfnisse angepasst werden. Bei Glutenempfindlichkeit ersetze das Weizenmehl durch eine 1-zu-1 glutenfreie Backmischung. Personen mit Erdnussallergien können stattdessen Mandelbutter oder Sonnenblumenkernbutter verwenden. Beachte nur, dass Sonnenblumenkernbutter beim Backen manchmal grün werden kann durch eine Reaktion mit dem Backpulver, aber sie bleibt völlig sicher zum Verzehr und schmeckt köstlich.

Serviervorschläge

Diese Sandwich-Kekse passen wunderbar zu einem kalten Glas Milch oder heißem Kaffee. Für ein besonders leckeres Dessert, zerbrösel einen Keks über Vanilleeis und träufle warme Schokoladensauce darüber. Sie eignen sich auch hervorragend als Geschenke, wenn sie in einer dekorativen Dose oder Schachtel mit Backpapier verpackt werden.

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleiben die Kekse schön weich?

Backen Sie die Kekse nicht zu lange und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf, um die Frische zu erhalten.

→ Kann ich natürliche Erdnussbutter verwenden?

Klar, stellen Sie nur sicher, dass Sie sie gut umrühren, damit die Öle gleichmäßig verteilt sind und die Konsistenz passt.

→ Womit kann ich Puderzucker in der Füllung ersetzen?

Sie können normalen Zucker mahlen, bis er zu feinem Pulver wird, und ihn als Puderzucker-Ersatz verwenden.

→ Muss der Teig vor dem Backen gekühlt werden?

Falls der Teig klebrig ist, stellen Sie ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. So können Sie ihn leichter formen.

→ Wie kann ich die Kekse kreativ variieren?

Versuchen Sie geschmolzene Schokolade darüber zu träufeln oder eine Schicht Marmelade zwischen die Kekse zu streichen, um ihnen eine besondere Note zu verleihen.