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Lachs Alfredo ist mein Go-to an stressigen Abenden, wenn ich mir was Cremiges, Sättigendes wünsche, aber keinen Aufwand will. Fettuccine werden hier lecker mit selbstgemachter Alfredo-Soße umhüllt. Lockerer Lachs kommt oben drauf – das lieben bei uns Kids und Freunde gleichermaßen.
Ich mach das inzwischen dauernd, wenn ich abends wenig Zeit habe. Inzwischen wünschen sich sogar die Lachs-Skeptiker Nachschlag.
Zutaten
- Lachsfilets: Frischer Lachs liefert Eiweiß und bleibt saftig. Kauf Filets, die schön leuchtend aussehen und neutral riechen
- Pfeffer und Salz: Reicht vollkommen zum Würzen – so bleibt der pure Geschmack von Lachs und Soße erhalten
- Fettuccine (trocken): Breite Bandnudeln sind ideal, damit die cremige Sauce schön haftet
- Butter (ungesalzen): Bringt Cremigkeit und vollen Geschmack, aber ohne extra Salz
- Knoblauch: Frisch gehackt gibt er eine würzige Basis. Am besten dicke, saftige Knollen verwenden
- Sahne: Für eine richtig sämige Textur brauchst du unbedingt Sahne – keine Milch oder Kochsahne nehmen
- Italienische Kräuter: Ein Mix aus Oregano und Basilikum gibt ein bisschen Frische – frische Kräuter passen perfekt
- Parmesan: Frisch geriebener Parmesan schmilzt wunderbar cremig ein und bringt Würze. Am besten am Stück kaufen und selbst reiben
Einfache Anleitung
- Lachs Vorbereiten und Backen:
- Backofen auf 220 Grad Ober-Unter-Hitze heizen und Backpapier aufs Blech legen. Lachsfilets mit der Haut nach unten auflegen. Ordentlich mit Pfeffer und Salz würzen. 10 bis 12 Minuten backen, bis der Fisch durch ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Dann ganz kurz abkühlen lassen und mit einer Gabel grob zupfen. Zur Seite stellen.
- Fettuccine Kochen:
- In einem großen Topf Wasser mit Salz sprudelnd aufkochen. Fettuccine rein und nach Packung bissfest garen. Vorm Abgießen ein bisschen Nudelwasser auffangen (ca. eine große Tasse brauchst du später). Nudeln abgießen, Topf aber nicht wegstellen.
- Alfredo-Soße Zubereiten:
- Topf wieder auf den Herd stellen und Butter auf mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch dazu, kurz anschwitzen – bleib dran, damit er nicht anbrennt. Die Sahne und italienische Kräuter dazu plus Pfeffer und Salz. Unter Rühren kurz köcheln lassen, bis es schön eindickt. Dann den frisch geriebenen Parmesan komplett einstreuen und einrühren, bis alles geschmolzen und cremig ist.
- Alles Zusammenbringen und Anrichten:
- Hitze runterdrehen. Die abgegossenen Nudeln und nach Gefühl etwas Nudelwasser zur Sauce geben, so wird sie schön seidige. Alles gut unterheben, bis die Nudeln komplett von Sauce umhüllt sind. Am Schluss den gezupften Lachs vorsichtig einmischen, dann bleibt er zart. Sofort servieren, solange alles richtig heiß und cremig ist.
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Ich freu mich immer am meisten auf den Parmesan, der in der Soße zerfließt und so richtig nussiges Aroma bringt. Letztes Weihnachten wollte meine Cousine unbedingt extra viel Sauce. Dreimal nachgelegt und alles war sofort weg.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt Lachs Alfredo frisch, da Aufwärmen sonst schnell die cremige Sauce ruiniert. Muss doch mal was übrig bleiben, dann luftdicht verschließen und maximal zwei Tage im Kühlschrank lassen. Zum Aufwärmen mit einem Schluck Milch und niedriger Hitze im Topf langsam umrühren.
Alternativen für Zutaten
Du findest keinen frischen Lachs? Gefrorenes Filet geht auch – einfach vorher auftauen. Bei den Nudeln passen auch Linguine oder Tagliatelle super. Sahne ist wichtig für die Konsistenz und Parmesan immer selbst reiben – fertig geriebener käse wird körnig.
Perfekte Beilagen
Dazu passt frischer grüner Salat oder Brokkoli, das nimmt etwas von der cremigen Schwere. Ein Spritzer Zitrone über dem Lachs macht das Ganze angenehm frisch. Gern extra Parmesan und frisch gemahlener Pfeffer oben drüber für den besonderen Kick.
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Hintergrund
Alfredo-Soße stammt ursprünglich aus Rom Anfang des 20. Jahrhunderts und bestand früher eigentlich nur aus Butter und Parmesan. Die sahnigere Variante kam erst in den USA dazu. Mit Lachs wird’s eine kreative Kombi aus italienischer Cremigkeit und klassischem Fisch.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie verhindere ich, dass meine Soße krisselig wird?
Reibe den Parmesan frisch. Vorgefertigter Streukäse enthält meist Zusätze, die die Soße schnell körnig machen.
- → Geht auch Milch statt Sahne?
Mit Milch oder halb & halb wird die Soße deutlich dünner und weniger cremig. Für richtiges Schmelzgefühl nimm lieber Sahne.
- → Hab vergessen, Pastawasser aufzuheben! Was tun?
Nimm 8 Unzen Wasser und rühr 1/4 Teelöffel Speisestärke ein. Das bringt die Soße trotzdem schön zusammen.
- → Kann man das später nochmal aufwärmen?
Am besten gleich frisch essen. Alfredo-Soßen trennen sich beim Erwärmen oft – schmeckt dann einfach besser, wenn’s frisch ist.
- → Woran merke ich, dass mein Lachs genau richtig ist?
Back den Fisch bei 218℃, bis er mit der Gabel leicht zerfällt. Das dauert meist 10-12 Minuten. Kurz ruhen lassen, dann lässt er sich einfach zerzupfen.