Saftiges Kartoffel Hackbraten

Wenn's draußen kalt ist und man es sich gemütlich machen will, gibt's für mich nichts Besseres als einen Mix aus saftigem Hackbraten und Ofenkartoffeln mit cremigem Käsekern. Die Kombi schmeckt nach Kindheit, macht satt und kommt bei uns dauernd auf den Tisch, besonders wenn vom letzten Tag noch Kartoffelpüree übrig ist. Meine Familie fragt ständig danach – kein Wunder, das kriegt einfach jeden satt und glücklich.

Als ich das das erste Mal gekocht hab, wollten direkt alle Nachschlag. Seitdem ist es unser Go-to-Essen für den Sonntagabend. Diese knusprige Pelle und der Käse oben drauf – das lieben bei uns alle, da bleibt nie was übrig.

Zutaten

• Rinderhack: Macht die Basis schön herzhaft und bleibt saftig – am besten 80–85% mager nehmen
• Fein gehackte Zwiebel: Bringt Süße und mehr Geschmack Achte auf feste Zwiebeln, die glänzen
• Knoblauch, gepresst: Für richtig Aroma – frisch schmeckt einfach mehr
• Semmelbrösel: Halten‘s schön locker und saftig, lieber neutral oder selbstgemacht nehmen
• Großes Ei: Gibt Halt und macht’s zart – am liebsten Bio-Eier mit kräftigem Dotter
• Milch: Macht das Ganze fluffig Am cremigsten wird's mit Vollmilch
• Worcestersauce: Sorgt für einen würzigen Kick – ein bisschen reicht total
• Ketchup: Für eine süße Note und schöne Farbe Nimm klassischen Tomaten-Ketchup
• Getrockneter Oregano & Basilikum: Bringen würzige Frische Achte darauf, dass die Kräuter gut duften
• Salz & Pfeffer schwarz: Darf nie fehlen! Am besten den Pfeffer frisch mahlen
• Mehligkochende Kartoffeln (z.B. mehlig kochend): Super für den Ofen, werden schön fluffig Nimm welche mit glatter, unverletzter Schale
• Butter: Für extra Cremigkeit, ungesalzen ist am praktischsten
• Schmand: Macht das Kartoffelinnere super samtig und gibt Frische, mit 24% Fett schmeckt’s richtig gut
• Geriebener Cheddar: Für die Fäden und das Aroma – am besten am Stück kaufen und frisch reiben
• Frühlingszwiebeln in Ringen: Geben Farbe und leichte Schärfe Am knackigsten sind sie, wenn das Grün satt wirkt
• Extra Cheddar zum Überbacken: Für das goldene Topping Einfach extra frisch gerieben oben drauf
• Noch mal Salz & Pfeffer: Abschmecken nicht vergessen – ruhig nochmal probieren und nachwürzen

Wie es geht

Meatloaf mischen:

Gib Rinderhack, Zwiebel, Knoblauch, Semmelbrösel, Ei, Milch, Worcestersauce, Ketchup, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel. Verrühre alles locker mit den Händen. Nicht zu fest kneten, sonst wird’s trocken.

Formen & Backen:

Form aus der Masse einen Laib und leg ihn auf ein Backblech oder in eine passende Form. Ab in den Ofen bei 190 Grad Ober/Unterhitze für rund 40–45 Minuten. Das Thermometer sollte am Ende 70 Grad anzeigen. Lass das Fleisch nach dem Ofen kurz ohne Decke stehen, damit’s saftig bleibt.

Kartoffeln vorbereiten:

Sobald der Hackbraten im Ofen ist, wasch die Kartoffeln, stech paarmal mit der Gabel rein und leg sie auf den Rost. Back sie ca. 45 Minuten, bis sie außen schön fest kross sind und man mit einer Gabel gemütlich reinkommt. Falls es schnell gehen muss: In der Mikrowelle 8–10 Minuten auf hoher Stufe durchgaren.

Aushöhlen & Stampfen:

Lass die Kartoffeln kurz abkühlen. Halbier sie und kratz das Innere vorsichtig raus – die Schale soll heil bleiben. Stampf das Kartoffelinnere mit Butter und Schmand, dann ordentlich mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Alles vermischen:

Jetzt kommt geriebener Cheddar und Frühlingszwiebel rein – einfach unterziehen. Der Käse schmilzt darin und es duftet richtig lecker.

Füllen und kurz zurück in den Ofen:

Verteil die Stampfmasse wieder in die Kartoffelschalen, streu extra Cheddar oben drüber und back das Ganze weitere 5–10 Minuten, bis der Käse gold und blubbernd ist.

Genießen:

Schneide den Hackbraten in Scheiben und pack Kartoffeln dazu auf den Teller. Extra Frühlingszwiebeln oder ein dicker Klecks Schmand machen's perfekt.

Pinnen

Hackbraten selbstgemacht, wenn's draußen fröstelt, kommt bei uns groß raus – und die Ofenkartoffeln dazu sind für mich einfach pure Erinnerung. Meine Kinder klauen immer schon Käse aus der Schale, bevor alles fertig ist. Das ist bei uns einfach Tradition geworden!

Aufbewahrung

Decke Scheiben vom Hackbraten gut ab und bewahre sie im Kühlschrank – halten ca. vier Tage frisch. Kartoffeln einfach einzeln in Alufolie wickeln, dann trocknen sie nicht aus. Für längeres Lagern kannst du alles einfrieren: Kartoffeln einzeln, Hackbraten in Frischhaltefolie plus Alu doppelt verpackt. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und langsam wieder warmmachen.

Austauschmöglichkeiten

Alternativ zu Rinderhack kannst du auch Pute oder Gemischtes nehmen – je nach Geschmack leichter oder kräftiger. Für eine pikante Note einfach klein geschnittene Jalapeños in die Kartoffelfüllung geben. Kein Cheddar da? Mozzarella oder junger Gouda passt auch prima. Für glutenfrei: Semmelbrösel einfach durch zerstoßene Reiswaffeln ersetzen.

Was passt dazu

Ein frischer grüner Salat oder geröstete grüne Bohnen passen echt gut dazu. Für italienische Stimmung etwas warme Tomatensoße über den Hackbraten gießen oder für mehr Genuss krosse Bacon-Stückchen über die Kartoffeln streuen.

Pinnen

Geschichte dazu

Hackbraten hat in den USA schon seit rund 100 Jahren einen festen Platz – damals um Fleisch zu strecken und Reste zu verwerten. Mit Kartoffeln dazu wird’s echt Seelenfutter. Als ich beides zusammen serviert hab, war das DER Hit für stressigen Feierabend bei uns.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleibt der Hackbraten schön saftig?

Knete das Fleisch nur kurz und nicht zu stark. Milch und Semmelbrösel rein – das hilft, damit er nicht trocken wird.

→ Welche Kartoffeln sind am besten für die Füllung?

Mit mehligkochenden wie Russet-Kartoffeln werden sie richtig locker und cremig. Perfekt für das feine Kartoffelpüree oben drauf.

→ Kann ich noch mehr Gemüse dazumischen?

Klar, einfach geriebene Karotten, Zucchini oder ein bisschen Spinat unter das Fleisch mischen. Macht’s bunter und gesünder.

→ Wie lagere und wärme ich Reste auf?

Reste ab in eine verschließbare Dose und in den Kühlschrank – hält sich so gute 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in den Ofen oder die Mikrowelle stellen.

→ Was passt als Topping zu den Kartoffeln?

Noch mehr Cheddar, gehackte Frühlingszwiebeln, ein bisschen Sauerrahm oder knusprige Speckwürfel machen sich darauf richtig gut.

→ Kann ich alles vorbereiten?

Du kannst Braten und Kartoffelmix vorher fertig machen, kühl stellen und erst backen, wenn Gäste da sind.