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Dieser edle Lachs mit Meeresfrüchte-Füllung ist mein Favorit, wenn mich am Wochenende der Hunger auf etwas Besonderes packt oder ich Gäste beeindrucken will. Zarter Lachs umhüllt eine sahnige Mischung aus Krabben, Frischkäse und frischen Kräutern, getoppt mit gebackenen Garnelen und einem Spritzer frischer Zitrone. Jede Portion fühlt sich wie ein Festmahl an, dabei geht das Ganze wirklich schnell und unkompliziert.
Als ich diesen Lachs das erste Mal im Ofen hatte, war ich baff wie edel und lecker das am Ende wirkte. Seitdem gibt's das immer, wenn ich ein bisschen Eindruck machen will ohne stundenlang zu kochen.
Zutaten
- Großes Lachsfilet: such ein schön dickes Stück, am besten überall gleichmäßig, dann passt mehr Füllung rein
- Riesengarnelen: sorgen für das optische Highlight und bringen Süße, wichtig ist dass sie richtig frisch sind
- Krabbenfleisch (frisch oder aus dem Kühlregal): bildet die Basis für die Füllung
- Frischkäse: gibt der Füllung Cremigkeit und hält sie zusammen
- Mayonnaise: schmeckt frisch und macht die Mischung locker – nimm ruhig die Vollfett-Variante
- Dijon Senf: bringt eine feine Würze, lieber weniger als zu viel
- Knoblauch: fein gehackt für ein bisschen Aroma
- Frische Kräuter (Petersilie oder Thymian): geben Frische ans Gericht, am besten glatte Petersilie oder junger Thymian
- Zitronensaft: gibt alles einen Frischekick, unbedingt frisch pressen
- Salz und schwarzer Pfeffer: einfaches Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer – das reicht
- Olivenöl: fürs Braten vom Lachs, am meisten Aroma gibt ein gutes natives Öl
- Zitronenspalten: zum Drüberträufeln beim Servieren, kauf saftige Bio-Zitronen
Einfache Anleitung
- Füllung anrühren:
- Krabbenfleisch, Frischkäse, Mayo, Senf, Knoblauch, Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einer Gabel ordentlich vermengen, bis alles streichzart ist
- Lachs vorbereiten:
- Mit einem Messer das Filet längs fast durchschneiden und dann aufklappen wie ein Buch, die Füllung mittig auftragen und Lachs wieder zuklappen – falls nötig mit Zahnstochern fixieren
- Anbraten und Garnelen drauflegen:
- Öl in einer Pfanne heiß machen und den gefüllten Lachs von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, damit die Kruste entsteht; Garnelen nach dem Braten oben aufsetzen – dann garen sie im Ofen zu Ende
- Backen:
- Jetzt alles mit oder ohne Pfanne in den heißen Ofen schieben (190 Grad Ober-/Unterhitze), für etwa 15–18 Minuten backen, bis Garnelen rosa und der Lachs nicht mehr glasig ist. Nach Wunsch mit warmer Zitronen-Kräuterbutter und Zitronenspalten servieren
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Ich lieb’s, wie die Füllung beim Backen so richtig cremig im Lachs wird! Einmal habe ich’s zu einem Hochzeitstag meiner Eltern gemacht – alle haben erstmal reingebissen und dann mit geschlossenen Augen genossen.
Aufbewahrung
Pack den übrigen Lachs gut eingewickelt in den Kühlschrank, dann hält er zwei Tage. Warm machen geht am besten im Ofen, sonst wird er trocken. Die cremige Füllung bleibt auch nach dem Kühlen lecker – perfekt als Lunch am nächsten Tag!
Clever ersetzen
Findest du keine Krabben, nimm gekochte, klein geschnittene Garnelen für die Füllung oder misch etwas festes Weißfischfilet mit einem kleinen Schuss Worcestersauce rein. Frisch geräucherter Lachs bringt eine kräftigere Note, wenn du es intensiver magst. Sind die Garnelen eher klein, streu sie einfach nach dem Backen obendrauf zum Garnieren.
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Beilagenideen
Am liebsten mit ein bisschen grünem Spargel oder Wildreis servieren. Ein Glas gekühlter Weißwein, etwa Sauvignon Blanc, oder kalte Zitronenlimonade passen super dazu und bringen Frische rein. Richtig festlich wird’s mit gebackenen kleinen Kartoffeln und einem Salat aus Bittersalaten.
Küchentradition
Gefüllter Fisch ist ein echter Klassiker in Küchen auf der ganzen Welt – von herzhaften Orient-Dinnern bis zu eleganten Pariser Platten. Die Füllung aus Krabben und Garnelen bringt frische Abwechslung und gibt dem Ganzen einen modernen und festlichen Touch.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie schneide ich Lachs zum Füllen auf?
Du schneidest das Filet waagrecht fast komplett durch, aber nicht ganz, so entsteht eine Tasche für die Füllung.
- → Kann ich andere Kräuter nehmen?
Klar, nimm statt Petersilie auch gern Dill, Schnittlauch oder Thymian – alles, was zu Meeresfrüchten passt.
- → Welches Krabbenfleisch eignet sich am meisten?
Am leckersten ist festes Krabbenfleisch, aber auch Backfin oder Scherenfleisch funktionieren super.
- → Wie bleiben Garnelen schön saftig?
Garnelen erst kurz vorm Backen drauflegen und nicht zu lange garen, dann bleiben sie zart.
- → Was passt gut dazu als Beilage?
Spargel, lockerer Reis oder mit Knoblauch gebratener Spinat bringen Frische dazu und passen perfekt zum Fisch.