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Knackiger Blumenkohl mit Champignons, frischer Petersilie und Parmesan ist mein Hit, wenn ich ohne großen Aufwand Geschmack auf den Teller bringen will. Die Ränder werden lecker kross, die Petersilie schenkt Frische und mit frisch geriebenem Parmesan schmeckt's noch besser.
Meine Leute wünschen sich das fast wöchentlich, meistens sonntags oder immer, wenn wir mal fix mehr Gemüse brauchen. Angefangen hat alles als Resteverwertung, heute gehört’s fest zum Jahresplan bei uns.
Frische Zutatenliste
- Blumenkohl: Am besten frisch und fest ohne dunkle Stellen, Schäfchenköpfe mit festen weißen Röschen greifen
- Olivenöl extra vergine: Gute Qualität macht viel Würze im Geschmack
- Frischer Knoblauch: Gibt dem Ganzen richtig Wumms – fein reiben oder hacken
- Pilze: Champignons oder braune Kräuterseitlinge gehen super – fest und ohne dunkle Druckstellen auswählen
- Salz und Pfeffer: Immer zwischendurch probieren und nachjustieren
- Chiliflocken: Für ein bisschen Schärfe – musst aber nicht
- Petersilie frisch: Glattblatt bevorzugen für mehr Aroma und erst direkt vorm Servieren schneiden
- Frisch geriebener Parmesan: Kein Muss – aber mit schmeckt’s einfach runder. Am besten selbst reiben
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Anbraten & Knoblauch starten:
- Olivenöl in großem Topf bei mittlerer Hitze warm werden lassen. Knoblauch dazu, ständig rühren, nur ganz leicht goldig werden lassen, nicht dunkel, sonst wird’s bitter. Riecht jetzt schon herrlich.
- Pilze reinschmeißen:
- Pilze aufschneiden und mit in die Pfanne, kurz wenden, damit sie schön im Knoblauchöl landen, 6 Minuten rösten lassen bis alles gebräunt aussieht und duftet.
- Blumenkohl anrösten:
- Die Blumenröschen ganz trocken mit in die Pfanne, immer mal wieder wenden und knusprig goldbraun werden lassen – dauert ca. 6 Minuten. Nimm dir Zeit, das bringt den Geschmack.
- Abschmecken zum Schluss:
- Wenn alles fertig ist, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Wer’s mag, gibt noch ein paar Chiliflocken dazu. Kurz alles in der Pfanne vermengen.
- Servieren mit Topping:
- Gemüse auf den Teller, viel gehackte Petersilie drüberstreuen und mit Parmesan bestreuen. Sofort dampfend servieren.
- Vorbereitung Gemüse:
- Blumenkohl in kleine Stücke teilen, so garen sie zügig und bräunen schön. Nach dem Waschen gut abtrocknen lassen, damit nichts matschig wird. Pilze erst kurz vorm Braten schneiden.
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Das solltest du wissen
- Randvoll mit Vitamin C, Ballaststoffen und pflanzlicher Power
- Super am nächsten Tag, ideal zum Mitnehmen
- Bleibt glutenarm und low carb
Blumenkohl mag ich am liebsten, weil er so schön bissfest bleibt und dabei knusprig wird. Ich erinnere mich noch, wie nach Festen alle um das letzte fluffige Stück am Tisch gekämpft haben. Nichts ist besser als das Pfannenauskratzen am Ende!
Aufbewahren leicht gemacht
Erstmal komplett auskühlen lassen, dann abdecken und in den Kühlschrank legen. Hält locker zwei bis drei Tage frisch. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne erhitzen – so bleibt alles bissfest. Mikrowelle lieber vermeiden, wird sonst weich.
Austauschmöglichkeiten
Kein Blumenkohl da? Nimm Brokkoli oder Brokkolini. Petersilie alle? Frischer Dill oder Basilikum machen sich auch richtig gut. Ohne Milchprodukte? Probier geröstete Sonnenblumenkerne statt Parmesan!
Das passt dazu
Perfekt als Beilage zu gebratenem Hähnchen oder Fisch. Ich hau das aber auch gern aufs geröstete Sauerteigbrot oder mische es in einen großen Salatteller. Macht sich prima als veganes Sandwich mit Hummus unten drunter.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Frisch gekocht schmeckt’s am besten, dann sind die Aromen und die Konsistenz perfekt. Du kannst die Zutaten aber schon vorher schneiden und getrennt aufbewahren, bis du loslegst.
- → Welche Pilze passen am besten?
Champignons und braune Pilze sind Klassiker, aber misch einfach, was dir gefällt – alle geben einen tollen Geschmack!
- → Muss der Blumenkohl ganz trocken sein?
Unbedingt, sonst wird er nicht goldbraun, sondern nur matschig. Also gut abtrocknen, bevor’s in die Pfanne geht.
- → Kann ich den Parmesan weglassen?
Klar, dann ist das Gericht sogar vegan. Oder nimm einfach einen pflanzlichen Ersatz.
- → Wie scharf wird es mit Chiliflocken?
Nur ganz mild, du kannst aber mehr oder weniger dazugeben – oder einfach weglassen, wenn du’s lieber ohne Schärfe magst.
- → Wozu passt das Gericht noch?
Geht top zu gegrilltem Fleisch, gebackenem Fisch oder auch einem knackigen Salat mit Getreide.