Lecker Hummer Pastete

Diese Hummerpastete verwandelt einfache Zutaten in ein prächtiges Hauptgericht für besondere Anlässe. Die Kombination aus süßem Hummerfleisch mit einer reichhaltigen, cremigen Soße und knusprigem goldenen Teig schafft das ultimative Wohlfühlessen, das gleichzeitig luxuriös und heimelig wirkt.

Ich hab dieses Rezept nach einem unvergesslichen Ausflug nach Maine entwickelt, wo wir täglich frischen Hummer genossen haben. Als ich nach Hause kam und diese Aromen vermisste, aber etwas Gehaltvolleres als einfache Hummerbrötchen wollte, wurde diese Pastete geboren und ist seitdem unser traditionelles Jubiläumsessen geworden.

Zutaten

• Frisches Hummerfleisch: Liefert das Hauptaroma und die luxuriöse Textur, die dieses Gericht besonders macht. Frisch gekochten Hummer gibt's an Fischtheken
• Sahne: Bildet die seidenweiche Basis für die Soße und gibt die Cremigkeit, die den zarten Hummer ergänzt
• Ungesalzene Butter: Ermöglicht die Kontrolle über den Salzgehalt und bildet die Geschmacksgrundlage
• Zwiebel, Karotten und Sellerie: Ergeben das traditionelle Mirepoix, das dem Gericht Tiefe verleiht
• Tiefkühlerbsen: Sorgen für leuchtende Farbe, süßen Geschmack und Texturkontrast
• Frischer Thymian und Petersilie: Bringen kräuterige Frische, die die Reichhaltigkeit ausgleicht
• Mehl: Verdickt die Soße zur perfekten Konsistenz
• Zitronensaft: Fügt wichtige Säure hinzu, die die cremige Soße ausbalanciert und den Hummergeschmack verstärkt
• Blätterteig: Sorgt für eine herrlich knusprige goldene Decke, die wunderbar zerbricht, wenn man reinschneidet

Schritt-für-Schritt Anleitung

Ofen vorheizen:

Stell deinen Ofen auf 200°C ein und warte, bis er vollständig aufgeheizt ist. Diese hohe Temperatur ist entscheidend für die goldbraune Kruste, ohne dass die Füllung übergart. Das Backblech sollte in der Mitte des Ofens platziert werden.

Gemüse anbraten:

Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt, aber nicht bräunt. Gewürfelte Zwiebeln, Karotten und Sellerie in gleichmäßiger Größe dazugeben. Etwa 5-7 Minuten sanft köcheln und gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich, aber nicht braun wird.

Soße zubereiten:

Mehl über das gegarte Gemüse streuen und eine Minute lang ständig umrühren, um den mehligen Geschmack zu beseitigen. Die Mischung wird teigig und umhüllt das Gemüse. Die Sahne langsam unter ständigem Rühren zugießen, um Klumpen zu vermeiden. Weiterrühren, bis die Soße dickflüssig wird und etwa 3-4 Minuten am Löffel haftet.

Hummer hinzufügen:

Pfanne vom Herd nehmen und vorsichtig das gehackte Hummerfleisch, Erbsen, Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterheben. So wird der empfindliche Hummer nicht zäh. Vorsichtig falten statt kräftig rühren, damit die Hummerstücke intakt bleiben. Die Mischung etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

Teig vorbereiten:

Auf leicht bemehlter Fläche den Blätterteig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen, etwas größer als deine Backform. Für Einzelportionen entsprechend teilen. Teig sanft in die Form drücken mit leichtem Überstand zum Versiegeln.

Form füllen:

Die Hummerfüllung vorsichtig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen, ohne sie festzudrücken. Etwa einen Zentimeter Platz nach oben lassen, damit nichts überläuft.

Mit Teig bedecken:

Den ausgerollten Teig über die Füllung legen und an den Rändern leicht andrücken. Mit Küchenschere oder scharfem Messer überschüssigen Teig abschneiden und dekorativ festdrücken. Mehrere 2,5 cm lange Schlitze in die Mitte schneiden, damit Dampf entweichen kann. Mit verquirltem Ei bestreichen für goldenen Glanz.

Backen:

Form auf ein Backblech stellen und in den vorgeheizten Ofen schieben. 25-30 Minuten backen, nach 20 Minuten aufmerksam beobachten für die perfekte goldbraune Farbe. Die Füllung sollte an den Rändern oder durch die Dampfschlitze leicht blubbern.

Abkühlen:

Die Pastete nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen. Dieser wichtige Schritt lässt die Füllung etwas festigen und verhindert verbrannte Münder. Die Füllung bleibt heiß, während die Kruste knusprig bleibt.

Servieren:

Mit einem scharfen Messer Portionen schneiden, ohne die zarte Kruste zu zerdrücken. Auf vorgewärmten Tellern servieren und mit einem einfachen grünen Salat mit Vinaigrette ergänzen.

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Meine Oma hat mir zuerst beigebracht, Pasteten mit Hähnchen zu machen, aber Hummer wurde zu meiner Spezialität, nachdem ich an die Küste gezogen bin. Sie betonte immer, dass die behutsame Behandlung des Hummers den entscheidenden Unterschied für die Textur macht. Wann immer ich dieses Gericht zubereite, denke ich an ihre Küche und wie stolz sie auf diese gehobene Version ihres Klassikers wäre.

Vorbereitungsmöglichkeiten

Diese Pastete lässt sich ideal in Etappen vorbereiten. Die Füllung kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter gekühlt werden. Zum Backen einfach die Füllung etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen, bevor du sie mit dem Teig zusammensetzt. Alternativ kannst du die komplette Pastete zusammenbauen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Bei einer gekühlten Pastete verlängert sich die Backzeit um etwa 5-7 Minuten.

Anpassung der Portionen

Für intime Abendessen kannst du einzelne Pasteten in Förmchen oder kleinen ofenfesten Schälchen zubereiten. Das schafft eine elegante Präsentation, bei der jeder Gast seine eigene goldene Kuppel erhält. Die Backzeit verringert sich für Einzelportionen auf etwa 20 Minuten. Für größere Zusammenkünfte verdopple das Rezept und verwende eine 23x33cm Auflaufform, wobei sich die Backzeit auf 35-40 Minuten verlängert oder bis die Mitte heiß und blubbrig ist.

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Passende Weinempfehlungen

Die reichhaltige, cremige Natur dieser Hummerpastete verlangt nach einem Wein mit guter Säure, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Ein leicht im Eichenfass gereifter Chardonnay bietet die perfekte Balance mit seinen buttrigen Noten, die die Soße ergänzen und gleichzeitig genügend Frische bewahren. Wer Rotwein bevorzugt, für den funktioniert überraschenderweise ein leichter Spätburgunder gut, dessen erdige Untertöne die Kräuter im Gericht verstärken, ohne den zarten Hummergeschmack zu überwältigen.

Die Geschichte der Hummerpastete

Die Hummerpastete zeigt die faszinierende Entwicklung des Hummers in der amerikanischen Küche. Früher so gewöhnlich, dass er an Gefangene verfüttert und als Dünger verwendet wurde, wandelte sich der Hummer bis zum frühen 20. Jahrhundert zu einer Luxuszutat. Dieses Gericht verbindet auf wunderbare Weise das traditionelle englische Pasteten-Format, das von frühen Siedlern mitgebracht wurde, mit dem reichlich vorhandenen Hummer der Neuengland-Gewässer. Die Zugabe von Sahne und Kräutern zeigt den französischen Einfluss, der die amerikanische Feinschmeckerküche Mitte des 20. Jahrhunderts durchdrang und dieses perfekte Fusionsgericht schuf, das unser vielfältiges kulinarisches Erbe feiert.

Häufig gestellte Fragen

→ Welches Hummerfleisch eignet sich am besten?

Frisch gekochtes Hummerfleisch ist ideal. Falls dies nicht verfügbar ist, können Sie auch gefrorenes verwenden. Stellen Sie sicher, dass es vorher vollständig aufgetaut ist.

→ Kann ich den Blätterteig durch eine andere Kruste ersetzen?

Ja, Mürbeteig oder sogar Filoteig sind gute Alternativen. Die Backzeit sollte entsprechend angepasst werden, bis die Kruste goldbraun ist.

→ Kann ich die Füllung im Voraus zubereiten?

Auf jeden Fall! Die Füllung kann bis zu einem Tag vorher zubereitet werden. Im Kühlschrank aufbewahren und die Pastete erst vor dem Backen zusammenstellen.

→ Welche zusätzlichen Gemüsesorten kann ich verwenden?

Zur Abwechslung können Sie Kartoffelwürfel, Pilze oder grüne Bohnen hinzufügen, um das Gericht zu verfeinern.

→ Wie vermeide ich, dass der Blätterteig matschig wird?

Achten Sie darauf, dass die Füllung abgekühlt ist, bevor sie auf den Teig kommt, um Dampf zu minimieren. Außerdem hilft es, den Boden vorab zu backen.