Würzige Jalapeño Buffalo Hähnchen

Diese feurige Jalapeño-Buffalo-Hähnchenauflauf ist mittlerweile mein Lieblingsessen, wenn unter der Woche nur wenig Zeit bleibt und ich trotzdem was Schönes und Gesundes möchte. Viel Eiweiß, viele Gemüsesorten – mega würzig und trotzdem bleibt deine Ernährung on track.

Ich hab diese Auflauf das erste Mal während meiner ersten Whole30-Runde gemacht, als ich echt Sehnsucht nach Soulfood hatte. Inzwischen gibt's das bei uns ständig, egal welche Essensregeln wir grad einhalten.

Zutatenliste

• Hähnchenbrust: 900 g gegart und gezupft – bringt ordentlich Eiweiß ins Gericht
• Tiefgekühlter Blumenkohlreis: 570 g – viel Gemüse, kaum Kohlenhydrate, tolle Basis
• Jalapeños: 2 kleine, in Würfeln – bringen genialen Schärfekick, der cremig abgerundet wird
• Weiße oder gelbe Zwiebel: 1 kleine, gewürfelt – sorgt für Aroma und Süße
• Rote Paprika: 1 Stück, gewürfelt – für Farbe und Süße
• Geraspelte Möhren: 1/2 Tasse – gibt dezenten Süßgeschmack und Mikronährstoffe
• Kokosmilch (feste Creme): 1/2 Tasse – sorgt für Saftigkeit (am besten Vollfett aus der Dose nehmen)
• Buffalo Sauce: 1/2 Tasse – das bringt den würzig-scharfen Geschmack (achte auf 'ohne Zucker' für Whole30)
• Ranch-Soße: 1/4 Tasse – gleicht die Schärfe aus, macht’s cremig (für Whole30 passenden Ranch wählen)
• Gehackter Knoblauch: 1 EL – überall durchziehend, gibt Herzhaftigkeit
• Salz und Pfeffer: damit kommt der Geschmack richtig raus
• Zum Bestreuen optional: frische Frühlingszwiebeln und mehr Jalapeños für extra Frische und schönes Aussehen

Einfache Anleitung

Letzte Handgriffe:

Wenn alles fertig gebacken ist, nimm die Form raus und gib – falls du Lust hast – nochmal etwas Buffalo oder Ranch obendrauf. Frische Frühlingszwiebeln oder zusätzliche Jalapeños heben’s optisch und geschmacklich noch mal an.

Backen lassen:

Verteile alles schön gleichmäßig im Bräter und ab in den heißen Ofen. Lass es für 45 Minuten backen, bis es überall brodelt und am Rand leicht knusprig wird. Das ganze Gemüse wird schön weich und das Aroma richtig intensiv.

Sauce drüber, alles vermengen:

Kipp die vorbereitete Sauce direkt in die Form zum Hähnchen-Gemüse-Mix. Nimm am besten zwei Gabeln, damit sich alles gut verbindet und jeder Löffel später nach Buffalo schmeckt.

Büffelcreme mixen:

Für die magische Sauce vermisch Kokosmilchcreme, Buffalo Sauce, Ranch, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Die Kokoscreme ist oft fest, aber durch gründliches Umrühren wird sie schön cremig. Das gibt später die Extraportion Geschmack.

Zutaten mischen:

Gib das gezupfte Hähnchen, den gefrorenen Blumenkohlreis, die Jalapeños, die Zwiebelwürfel, die Paprika und Möhren in die große Auflaufform. Blumenkohlreis muss nicht aufgetaut werden – das klappt im Ofen selber.

Ofen auf Temperatur bringen:

Stell deinen Ofen auf 200°C ein, damit er heiß ist, wenn alles drin landet. Die hohe Hitze bringt Aromen raus und sorgt für einen schönen Abschluss.

Pinnen

Ehrlich: Diese Buffalo Sauce ist der Star. Versuch am besten eine zu finden, die frei von Zucker und Zusatzstoffen ist. Mein Mann liebt’s scharf und will immer noch mehr Jalapeños drin haben – das Ergebnis: Wir machen’s jetzt immer doppelt scharf!

Vorteil: Voraus machen

Das Beste: Am nächsten Tag schmeckt’s fast noch besser, weil alles schön durchgezogen ist. Alles kannst du schon vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank lassen. Muss dann nur noch gebacken werden – rechne dann einfach 10 Minuten länger ein.

Clever Austauschen

Ohne Whole30? Dann tausch die Kokoscreme gegen griechischen Joghurt, das gibt eine leicht säuerliche Note. Magst du Käse, kannst du in den letzten 10 Minuten verträglichen Gratinkäse drüberstreuen. Magst mal was anderes als Blumenkohl, nimm stattdessen oder zusätzlich TK-Brokkolireis – bringt auch neue Textur und mehr Gemüse.

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So scharf, wie du willst

Das Schöne: Du entscheidest, wie feurig es wird. Weniger scharf? Einfach die Samen plus Innenhäutchen aus den Jalapeños rausnehmen oder nur eine nehmen. Heißer soll’s werden? Dann die Kerne drin lassen und noch Cayenne in die Sauce mischen. Bei uns kommt immer extra Buffalo Sauce auf den Tisch, so findet jeder seinen Schärfegrad.

Passt dazu

Satt macht der Auflauf schon pur, aber ein kleiner Salat mit Olivenöl und Zitronensaft passt klasse. Wer nicht nach bestimmten Vorgaben isst, kann auch knuspriges Brot dazu nehmen und den Rest Sauce auftunken. Fürs Mealprep geb ich gerne noch Avocado dazu – die passt zu den würzigen Aromen und bringt gesunde Fette.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich frischen Blumenkohl anstelle von gefrorenem Blumenkohlreis nehmen?

Klar! Einfach Blumenkohl mit einer Küchenmaschine oder einer groben Reibe fein raspeln und leicht anbraten, bevor du ihn in die Form gibst.

→ Wie scharf kommt der Auflauf raus?

Die Schärfe hängt davon ab, wie viel Jalapeños oder Buffalo Sauce du reintust. Du kannst den Auflauf so scharf machen, wie du willst – einfach mehr oder weniger Jalapeños nehmen.

→ Kann ich Kokoscreme ersetzen?

Ja, du kannst statt Kokoscreme auch Frischkäse, Schlagsahne oder eine vegane Alternative nehmen, wenn dir das besser passt.

→ Wie macht man das Gericht am besten im Voraus fertig?

Du kannst alles bis zum dritten Schritt vorbereiten, dann abdecken und in den Kühlschrank packen. Wenn du essen willst, einfach in den Ofen schieben.

→ Welche interessanten Toppings gibt’s für den Auflauf?

Streu einfach Frühlingszwiebeln, frische Jalapeños, Buffalo Sauce, Ranch-Dressing oder Koriander drüber – das gibt einen extra Frischekick.