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Dieses Rezept für Kartoffelpuffer aus übrig gebliebenen Kartoffeln verwandelt die Beilage von gestern in den knusprigen, goldbraunen Star von heute. Ich habe diesen cleveren Küchentrick vor Jahren entdeckt, als ich nach den Feiertagen mit einem Berg Kartoffelbrei konfrontiert war, und jetzt mache ich absichtlich extra Kartoffelbrei, nur um am nächsten Tag diese herzhaften Puffer zuzubereiten.
Ich habe diese Puffer zum ersten Mal bei einem Wochenendbrunch für Freunde serviert, die nicht glauben konnten, dass sie aus übriggebliebenem Kartoffelbrei gemacht wurden. Mittlerweile sind sie unser traditionelles Frühstück nach Thanksgiving geworden, auf das sich alle mehr freuen als auf das Festessen selbst.
Zutaten
- 3 Tassen gekühlter übriggebliebener Kartoffelbrei: liefert die stärkehaltige Basis, die beim Braten wunderbar knusprig wird
- 2/3 Tasse geriebener Gouda: gibt herzhaften Geschmack und hilft, die Puffer zusammenzuhalten
- 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln: sorgen für frischen Geschmack und schönen Farbkontrast
- 1 leicht verquirltes Ei: funktioniert als Bindemittel, um alles zusammenzuhalten
- 1/2 Tasse plus 3 Esslöffel Mehl: aufgeteilt zwischen der Mischung und zum Wenden, schafft Struktur
- Sonnenblumenöl: zum Braten gibt diesen Puffern ihre unwiderstehliche goldene Kruste
- Schmand: zum Servieren bietet cremige Kühle im Kontrast zu den heißen knusprigen Puffern
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Kartoffelmischung zubereiten:
- Vermenge Kartoffelbrei, Käse, Frühlingszwiebeln, Ei und 3 Esslöffel Mehl in einer großen Schüssel, bis alles gut durchmischt ist. Die Mischung sollte zusammenhalten, wenn man sie drückt, aber nicht zu klebrig sein. Der Käse schmilzt beim Kochen und bildet leckere Taschen in jedem Puffer.
- Puffer formen:
- Teile die Mischung mit den Händen in 12 gleiche Portionen. Rolle jede Portion erst zu einer Kugel, dann drücke sie vorsichtig auf etwa 1,5 cm Dicke. Langsames Drücken verhindert Risse an den Rändern und ergibt gleichmäßige Puffer, die gleichmäßig braten.
- In Mehl wenden:
- Gib das restliche 1/2 Tasse Mehl in einen flachen Teller. Wende jeden Puffer vorsichtig in einer leichten Mehlschicht von allen Seiten. Das Mehl bildet eine Schutzschicht für eine knusprige Außenseite und verhindert, dass die Puffer in der Pfanne kleben bleiben.
- Goldbraun braten:
- Erhitze 3 bis 4 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Das Öl sollte glänzen, aber nicht rauchen. Brate in Chargen von 3 bis 4 Puffern, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Widerstehe der Versuchung, zu früh zu wenden, da die Krustenbildung Zeit braucht.
- Würzen und servieren:
- Lege die fertigen Puffer auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und bestreue sie sofort mit Salz, solange sie heiß sind. Serviere warm mit einem Klecks Schmand und garniere mit zusätzlichen gehackten Frühlingszwiebeln für Frische und Optik.
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Meine Lieblingsmethode, diese Puffer aufzuwerten, ist eine Prise Räucherpaprika in die Kartoffelmischung zu geben. Diese einfache Zutat bringt eine subtile rauchige Note, die mich an die Küche meiner Großmutter erinnert. Sie machte früher ähnliche Kartoffelpuffer von Grund auf, aber ich denke, selbst sie würde diesen cleveren Umweg gutheißen!
Aufbewahrung und Aufwärmen
Gekochte Kartoffelpuffer können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen vermeide die Mikrowelle, da sie die Puffer matschig macht. Leg sie stattdessen auf ein Backblech und erhitze sie bei 175°C für 10-12 Minuten, bis sie durchgewärmt und wieder knusprig sind. Die Textur wird nicht ganz so perfekt sein wie frisch, aber sie schmecken trotzdem lecker.
Geschmacksvariationen
Das Grundrezept lässt sich wunderbar an alle Zutaten anpassen, die du zur Hand hast. Probiere gekochte Speckwürfel, verschiedene Käsesorten wie Räuchergouda oder Pfefferkäse, oder rühre frische Kräuter wie gehackten Dill oder Petersilie ein. Für eine pikante Note gib einen Esslöffel gewürfelte Jalapeños oder einen Spritzer scharfe Sauce in die Mischung, bevor du die Puffer formst.
Toppingideen neben Schmand
Während Schmand das klassische Topping ist, glänzen diese Kartoffelpuffer mit zahlreichen Alternativen. Probiere Apfelmus für einen süß-herzhaften Kontrast oder kröne sie mit einem Spiegelei für extra Protein zum Frühstück. Für eine elegante Vorspeisenvariante belege Mini-Puffer mit Räucherlachs und einem kleinen Klecks Crème fraîche.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich Instant-Kartoffelpüree verwenden?
Ja, aber sorge dafür, dass es dick genug ist, um Puffer zu formen. Falls nötig, mehr Mehl hinzufügen.
- → Welcher Käse eignet sich am besten?
Geriebener Cheddar ist perfekt, aber auch Parmesan oder Mozzarella verleihen einen tollen Geschmack.
- → Kann ich die Puffer statt Braten auch backen?
Ja, einfach auf ein gefettetes Backblech legen und bei 200°C 20–25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- → Wie bewahre ich übrig gebliebene Puffer auf?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Zum Aufwärmen in der Pfanne oder im Ofen erhitzen, um die Knusprigkeit zu erhalten.
- → Was passt zu diesen Puffern?
Sauerrahm, Apfelmus oder ein frischer grüner Salat sind perfekte Beilagen.