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Ein klassisches Hühnerfrikassee nach Omas Rezept - die perfekte Art, gekochtes Hühnerfleisch in ein cremiges Wohlfühlgericht zu verwandeln.
In meiner Familie war Hühnerfrikassee immer ein besonderes Gericht. Der Duft der cremigen Sauce mit frischem Gemüse weckt sofort Kindheitserinnerungen.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Rolle
- Gekochtes Hühnerfleisch: Sorgfältig von Knochen befreit
- Champignons: Frisch und geviertelt für Textur
- Erbsen und Möhren: Geben Farbe und Frische
- Eigelb: Macht die Sauce besonders cremig
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Detaillierte Schritt-für-Schritt Anleitung
- Gemüse vorbereiten
- Möhren in Scheiben schneiden
- Champignons vierteln
- Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden
- Gemüse garen
- In Hühnerbrühe etwa 10 Minuten ziehen lassen
- Nicht zu weich kochen
Hier ist die Fortsetzung:
- Sauce zubereiten
- Butter schmelzen, Mehl goldbraun anschwitzen
- Brühe nach und nach einrühren gegen Klumpen
- Sahne und Zitronensaft zugeben
- Eigelb vorsichtig unterrühren
- Finalisieren
- Fleisch und Gemüse in die Sauce geben
- Kurz durchziehen lassen
- Mit Petersilie garnieren
Variationen
Mit Spargel im Frühling, mit Blumenkohl statt Champignons, mit Kapern für extra Würze.
Serviervorschläge
Mit Reis oder Kartoffeln, mit frischem Baguette, mit Petersilienkartoffeln.
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Lagerung & Aufwärmen
2 Tage im Kühlschrank, vorsichtig erwärmen - nicht kochen, etwas Sahne zugeben beim Aufwärmen.
Nach vielen Jahren Erfahrung kann ich sagen: Der Schlüssel zu einem perfekten Frikassee liegt in der sorgfältigen Vorbereitung des Fleisches und der samtig-glatten Sauce. Ein echtes Wohlfühlgericht, das zeigt, wie wertvoll Resteverwertung sein kann.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich frisches Hähnchenfleisch verwenden?
- Ja, frisches Fleisch vorher 20 Minuten in der Brühe garen, dann das Gemüse hinzufügen.
- → Kann ich das Gericht einfrieren?
- Ja, aber am besten ohne die Eigelb-Bindung. Diese erst nach dem Auftauen hinzufügen.
- → Welches Gemüse kann ich noch verwenden?
- Auch Spargel oder Blumenkohl passen gut zum Frikassee.
- → Was kann ich statt Reis servieren?
- Kartoffeln, Nudeln oder Spätzle sind gute Alternativen.
- → Kann ich die Sahne ersetzen?
- Ja, Kochsahne oder eine Mischung aus Milch und Sahne funktionieren auch.