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Diese lockeren Zimtschnecken mit Kaffee verbinden den gemütlichen Duft von Zimt mit einem feinen Kaffeenote in jedem Bissen. Der weiche Teig umhüllt eine cremige Kaffee-Zimt-Füllung und wird von einem süßen Kaffee-Guss getoppt, der sie zum perfekten Genuss am Morgen oder zwischendurch macht.
Nachdem ich dieses Gericht zum ersten Mal an einem Wochenendbrunch gemacht habe, wurde es sofort zum Frühstücksliebling bei uns. Der Kaffee-Twist bringt eine erwachsene Note rein, die sowohl Kaffeefans als auch Zimtschneckenkings begeistert.
Benötigte Zutaten
- Weizenmehl Typ 405: sorgt für einen weichen, aber stabilen Teig, frisch ist am besten
- Zucker: für eine leichte Süße im Teig
- Trockenhefe: sorgt für ein schnelles Aufgehen, bitte frisch und aktiv verwenden
- Handwarme Milch: hilft der Hefe beim Gehen, ca. 43 Grad ist ideal
- Geschmolzene Butter: macht den Teig zart und geschmeidig
- Ein großes Ei: sorgt dafür, dass der Teig bindet und weich wird
- Salz: hebt die Aromen hervor und balanciert die Süße
- Für die Füllung weiche Butter: bringt Saftigkeit und Geschmack
- Brauner Zucker für Füllung: verleiht eine karamellige Note, super zum Zimt
- Zimt gemahlen: sorgt für die warme Würze, frisch gemahlen ist ideal
- Kaffee-Granulat für Füllung: bringt eine dezente Bitterkeit für das gewisse Etwas
- Puderzucker: macht den Guss sanft und geschmeidig
- Starker Kaffee für den Guss: rundet das Aroma ab und füllt die Süße auf
- Geschmolzene Butter für Guss: sorgt für Glanz und angenehme Textur
- Vanilleextrakt: mildert das Kaffeearoma und macht den Guss runder
Schritt für Schritt Anleitung
- Teig anrühren
- Verrühr die Butter, das Ei, Salz und Mehl mit der warmen Milch und Hefe. Dann knetest du alles auf einer leicht bemehlten Fläche für etwa 8 bis 10 Minuten, bis der Teig seidig und elastisch ist. So entwickelt sich das Klebereiweiß, was für die fluffige Konsistenz wichtig ist.
- Teig gehen lassen
- Gib den Teig in eine große, gefettete Schüssel, deck ihn locker mit einem Tuch ab und stell ihn an einen warmen Platz. Lass ihn für ungefähr eine Stunde gehen, bis er etwa doppelt so groß ist. Dieser Schritt macht die Rollen schön luftig.
- Füllung vorbereiten
- Vermisch die weiche Butter mit braunem Zucker, Zimt und dem Kaffeegranulat, bis alles eine streichfähige Masse ergibt. Die Füllung ist das Herzstück, deshalb sollte der Geschmack gut verteilt sein.
- Schnecken formen
- Roll den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 mal 30 cm aus. Verteile die Füllung gleichmäßig darauf und roll das Ganze von der langen Seite her fest auf. Schneid aus der Rolle 12 gleich große Stücke für gleichmäßiges Backen.
- Noch mal gehen lassen
- Leg die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettet Form, deck sie wieder locker ab und lass sie 30 Minuten gehen. So werden sie schön voluminös und weich vor dem Backen.
- Backen
- Heiz deinen Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Back die Schnecken 25 Minuten, bis sie goldbraun und duftend sind. Öffne den Ofen nicht zu früh, sonst fallen die Schnecken zusammen.
- Guss:
- Wenn die Schnecken noch warm sind, verrühr Puderzucker, Kaffee, Butter und Vanille zu einem glatten Guss. Verteil den Guss großzügig auf den Schnecken, das sorgt für den glänzenden, süßen Abschluss und betont die Kaffeenote.
Schlaue Aufbewahrungstipps
Aufbewahrung leicht gemacht
Reste kannst du gut luftdicht bei Zimmertemperatur 2 Tage aufbewahren, so bleiben die Schnecken weich. Für längeres Lagern pack sie gut ein und frier sie bis zu einem Monat ein. Über Nacht auftauen lassen und vor dem Essen kurz erwärmen. Schonen in Ofen oder Mikrowelle aufwärmen, so bleiben sie saftig und trocken sich keiner ein.
Zutaten-Alternativen
Probier mal hellen braunen Zucker statt dunkel für eine mildere Melasse-Note. Espresso-Pulver gibt dir einen kräftigeren Kaffeegeschmack als löslicher Kaffee. Für extra Biss kannst du gehackte Pecannüsse oder Walnüsse mit in die Füllung geben.
Perfekte Kombis dazu
Kombinier die Schnecken mit einem heißen schwarzen Kaffee oder einem cremigen Latte, das passt super zu den Kaffee-Aromen. Frisches Obst oder Joghurt ergänzt die Süße ganz gut. Für ein paar extra Verwöhnmomente beim Brunch nimm Schlagsahne oder Mascarpone dazu.
Saisonale Abwandlungen
Im Herbst gib eine Prise Muskat oder Nelken in die Füllung für noch mehr Wärme. Im Winter wird’s mit Ahornsirup drauf richtig gemütlich. Im Frühling peppt frischer Orangenschalenabrieb im Guss den Geschmack auf.
Diese Kaffee-Zimtschnecken sind für mich nicht nur wegen des Geschmacks besonders, sondern weil sie Menschen zusammenbringen. Jedes Mal backen ist wie eine warme Einladung, sich Zeit zu nehmen und was Leckeres zu genießen.
Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept
- → Wie werden die Schnecken so fluffig?
Das Geheimnis liegt im gutem Kneten und zweimaligem Aufgehen lassen. So entwickelt sich das Gluten und der Teig wird super luftig.
- → Kann ich den Kaffee-Geschmack stärker machen?
Klar! Nimm einfach mehr Instantkaffee für intensiveren Geschmack. Weniger Kaffee bedeutet mildere Aromen.
- → Welche Milchtemperatur ist ideal fürs Teigmischen?
Die Milch sollte warm sein, so um die 43°C. Das weckt die Hefe sanft ohne sie zu zerstören, damit der Teig super aufgeht.
- → Wie lasse ich die Schnecken am besten abkühlen vor dem Glasieren?
Warte bis sie nur noch lauwarm sind, sonst schmilzt die Glasur komplett runter und sieht nicht mehr so schön aus.
- → Kann ich die Schnecken schon vorher vorbereiten?
Ja, mach den Teig fertig und leg ihn nach dem ersten Aufgehen in den Kühlschrank. Die Schnecken kannst du dann frisch formen und backen.