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Dieser Ricotta-Ei-Toast ist unser Favorit fürs Frühstück oder Brunch, wenn es schnell gut und trotzdem besonders schmecken soll. Weiche, fluffige Eier treffen auf cremigen Ricotta auf knusprig getoastetem Sauerteig. So entsteht ein toller Mix aus Texturen und Aromen, der jeden Morgen aufpeppt.
Das hab ich das erste Mal an einem kalten Wochenendmorgen ausprobiert und war echt überrascht, wie gemütlich und edel so einfache Zutaten schmecken können. Seitdem gehört es regelmäßig zum Frühstück.
Benötigte Zutaten
- Zwei dicke Scheiben Sauerteigbrot: stabil, damit die cremigen Eier nicht durchweichen, am besten mit knackiger Kruste und lockerer Krume
- Butter oder Olivenöl zum Toasten: sorgt für Geschmack und die perfekte Knusprigkeit
- Ricotta aus Vollmilch: schön samtig und mild, bringt eine dezente Frische ins Gericht
- Frische Eier aus Freilandhaltung: sorgen für eine zarte, cremige Konsistenz, je frischer, desto kräftiger die Farbe
- Salz und schwarzer Pfeffer: für den richtigen Geschmack
- Butter extra: damit die Eier beim langsamen Garen nicht anhaften
- Frischer Schnittlauch: bringt eine milde Zwiebelnote und Farbe ins Spiel
- Chiliflocken (optional): für den kleinen, feinen Kick
- Olivenöl zum Beträufeln: gibt noch ein fruchtiges Aroma und schönen Glanz
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Toast vorbereiten:
- Brate die Sauerteigscheiben in Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze, bis die Kruste schön goldbraun und knusprig wird. So lässt sich der Ricotta später leicht verteilen und der Toast hält die Eier super.
- Ricotta-Eier-Mischung machen:
- Verquirle Eier mit zwei Esslöffeln Ricotta, Salz und Pfeffer in einer Schüssel, bis alles schön cremig ist. Dadurch bekommen die Eier noch was extra Feines.
- Eier schonend garen:
- Schmelze Butter in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Temperatur. Gib die Eimischung hinein und rühre ganz vorsichtig und immer wieder um. Langsames Garen macht die Eier besonders weich und cremig.
- Toast belegen:
- Verteile drei Esslöffel Ricotta gleichmäßig auf den warmen Toastscheiben. Dann die cremigen Eier großzügig daraufgeben und mit dem Löffelrücken leicht formen.
- Garnieren und servieren:
- Streue frisch gehackten Schnittlauch und optional Chiliflocken drüber. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln für den Extra-Kick und Glanz.
Ricotta ist für mich ein toller Helfer, um einfache Frühstücke aufzuwerten. Dieser Toast ist unser Wohlfühlessen, besonders wenn entspannte Wochenendmorgen mit kleinen Genüssen gefeiert werden. Die Eier, die in den Ricotta einsinken, sind richtiges Frühstückszauber.
Tipps zum Lagern
Wenn was von der Ricotta-Ei-Mischung übrig bleibt, kannst du sie ungekocht bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren, gut verschlossen. Sobald die Eier fertig sind, am besten direkt essen, denn die zarte Konsistenz geht sonst verloren. Übriges getoastetes Brot solltest du in Alufolie verpacken, damit es nicht feucht wird.
Zutaten ändern
Tausch den Sauerteig gegen Mehrkornbrot oder einen rustikalen Landlaib aus, wenn du Abwechslung willst. Statt Ricotta kannst du Ziegenkäse nehmen, der ist etwas kräftiger im Geschmack. Für mehr Power schmecken Spinat oder Champignons, die du zu den Eiern gibst.
Super Kombis dazu
Probier dazu frischen Zitrussalat oder einen leicht angemachten Rucola, das gleicht die Cremigkeit gut aus. Passt klasse zu einer Tasse heißem Kaffee oder mildem Kräutertee. Ein Glas kaltes Sprudelwasser mit Zitronenscheibe bringt den Morgen richtig zum Strahlen.
Lass den Toast am besten nach dem Belegen ein paar Minuten ruhen, dann verbinden sich die Aromen gut. Dieses einfache Gericht zeigt, dass entspannte Morgen nichts Kompliziertes brauchen, nur Liebe und ein gutes Rezept.
Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept
- → Welches brot passt am besten?
Dick geschnittener sauerteig hat eine stabile kruste und hält die cremigen toppings super aus.
- → Wie bereite ich die eier zu?
Wenn du die eier langsam bei kleiner hitze rührst, nachdem du ricotta dazugegeben hast, werden sie schön weich und cremig ohne klümpchen.
- → Kann ich ricotta ersetzen?
Vollmilchricotta ist am besten wegen der cremigkeit und mildem geschmack, aber ein glatter fromage blanc funktioniert auch gut.
- → Welches gewürz passt gut dazu?
Ein bisschen salz, pfeffer und wenn du magst rote chiliflocken bringen geschmack ohne den feinen ricotta zu überdecken.
- → Wie peppe ich das gericht frisch auf?
Frischer schnittlauch bringt milden zwiebelgeschmack und farbe die super zum cremigen passt.