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Wenn bei uns zuhause niemand entscheiden kann, ob wir Lust auf Pizza oder mexikanisch haben, mach ich gern diese Pizza-Enchiladas. Weiche Tortillas werden mit saftigem Rinderhack, würziger Peperoniwurst, etwas Gemüse und viel Käse gefüllt und dann überbacken, bis alles richtig schön schmilzt. Am Ende ist jeder happy am Tisch!
Beim ersten Mal hab ich die an einem Freitag gebacken, weil die Kinder mal was Neues wollten. Seitdem fragen sie jeden Monat nach diesen Enchiladas. Seitdem wird’s im Ofen nie langweilig!
Zutaten
- Mageres Rinderhack: macht die Füllung extra würzig und liefert ordentlich Eiweiß. Kauf am besten ganz frisches mit möglichst wenig Flüssigkeit.
- Gelbe Zwiebel: wird leicht süß beim Braten. Nimm eine fest und ohne Macken, dann schmeckt’s am besten.
- Grüne Paprika: gibt knackigen Biss – such dir eine glänzende, fest an.
- Peperonisalami: bringt den klassischen Pizza-Geschmack. Ein Teil kommt klein geschnitten in die Füllung, den Rest leg ich oben drauf.
- Knoblauch: macht das Ganze schön herzhaft. Die Zehen sollen fest sein und keine losen Schalen haben.
- Pizzasoße: verbindet alles miteinander. Am besten schmeckt’s, wenn Tomaten ganz oben in der Zutatenliste stehen.
- Italienische Gewürzmischung: sorgt für den typischen Ofenduft. Oregano sollte mit drin sein.
- Ricotta: macht die Füllung schön cremig – ruhig zur Vollfettvariante greifen, dann wird’s extra lecker.
- Mozzarella: zieht richtig tolle Fäden beim Überbacken. Selbst reiben ist ideal, dann schmilzt er besser.
- Rinder-Speck: sorgt für ein rauchiges Aroma (oder einfach Schinkenwürfel, falls Speck schwer zu finden ist). Knusprig braten und zerbröseln.
- Weizentortillas: sind die Hülle. Am besten große, frische aus der Bäckertheke nehmen – dann bleiben sie schön soft.
- Für obendrauf: Brauchst du nochmal extra Pizzasoße, mehr Mozzarella, ein paar Scheiben Peperonisalami und noch etwas Speck oder Schinkenwürfel – so wird alles am Ende goldbraun und knusprig.
Einfache Anleitung
- Fleisch anbraten:
- Rinderhack in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze bröselig braten, bis keine rosa Stellen mehr zu sehen sind – das dauert rund sieben Minuten. Dabei entstehen die ersten Röstaromen.
- Gemüse und Peperoni anbraten:
- Zwiebeln, Paprika und geschnittene Peperoni dazugeben. Immer wieder umrühren. Lass alles weich werden und gut duften – dauert etwa fünf bis sieben Minuten.
- Knoblauch zugeben:
- Jetzt den Knoblauch rein. Zwei Minuten mitbraten, bis es schön aromatisch riecht. Achtung, nicht zu heiß, sonst schmeckt’s bitter!
- Käse und Gewürze untermischen:
- Pfanne vom Herd nehmen, dann Pizzasoße, italienische Kräuter, Ricotta, Mozzarella und den zerbröselten Speck untermengen. Alles so lange mischen, bis der Käse geschmolzen ist – schön kräftig rühren!
- Tortillas füllen & einrollen:
- Tortillas ausbreiten, ordentlich was von der Hack-Käse-Mischung mittig platzieren, fest aufrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen – so bleiben sie beim Backen zusammen.
- Überbacken:
- Restliche Pizzasoße und Mozzarella über die Röllchen geben, dann Peperonisalami und etwas Speck oder Schinkenwürfel verteilen. Bei 190 Grad im heißen Ofen backen, bis oben alles schön gold und die Ränder knusprig sind – dauert zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten.
- Kurz abkühlen lassen & servieren:
- Lass die Enchiladas nach dem Backen noch fünf Minuten ruhen. Dann läuft nichts raus und die Füllung bleibt perfekt drin.
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Aufbewahren
Reste am besten gut abgedeckt im Kühlschrank lagern – hält locker drei Tage. Für längere Zeit: In Folie einwickeln und einfrieren, dann bleibts bis zu einem Monat frisch. Zum Aufwärmen: Am besten nochmal in den Ofen packen, dann werden sie wieder außen leicht kross. Notfalls geht auch die Mikrowelle.
Austauschen Möglich
Statt Rind kannst du auch Putenhack oder Hähnchen nehmen. Für eine vegetarische Variante gehen schwarze Bohnen und Pilze super. Kein Ricotta? Einfach Magerquark oder körnigen Frischkäse nehmen. Wenn dir Speck nicht zusagt, lass ihn weg oder nimm Putenbacon.
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Dazu Passt
Heiß und direkt aus dem Ofen genießen. Dazu ein knackiger, saurer Salat – das passt richtig gut als Ausgleich. Wer mag, streut noch ein paar italienische Kräuter oder Chiliflocken oben drauf.
Fusion-Geschichte
Ob Italien oder Mexiko – beide Küchen lieben Teig und würzige Soße. Die besten Pizzazutaten einfach in eine Tortilla rollen? So kriegst du den Spaß beider Welten auf einen Teller. Macht jede Woche ein Stückchen bunter.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleiben die Tortillas beim Backen zusammen?
Lege sie einfach mit der offenen Kante nach unten in die Form. So lösen sie sich nicht auf.
- → Kann ich das Füllen verändern?
Klar! Hau rein, was dir schmeckt – Pilze, Oliven oder nochmal eine andere Wurst passen auch super dazu.
- → Kann ich das Gericht auch vorbereiten?
Auf jeden Fall. Einfach alles aufrollen, in den Kühlschrank und erst backen, wenn du’s brauchst.
- → Welcher Käse macht die Füllung schön cremig?
Eine Kombi aus cremigem Ricotta und geriebenem Mozzarella – das wird wunderbar weich drin.
- → Woran merke ich, dass alles fertig ist?
Wenn der Käse richtig geschmolzen ist und die Ränder schön gold werden – meistens in gut 20 bis 25 Minuten.
- → Was brauche ich an Küchenzeug dafür?
Eine große Pfanne für das Fleisch, ein Blech für den Ofen und etwas Back-Spray. Mehr braucht’s nicht wirklich.