Köstliches Bananenbrot mit Zimt

Dieses cremige Bananenbrot bringt die süße von reifen Bananen mit einer samtigen Frischkäse-Füllung und einer duftenden Zimtkruste zusammen. Innen ist es wunderbar saftig und eignet sich perfekt zum Frühstück, Nachmittagskaffee oder einfach für eine gemütliche Auszeit.

Beim ersten Mal habe ich das Brot zum Wochenendbrunch gemacht und war total überrascht, wie die Frischkäse-Füllung das Ganze von simpel zu richtig besonders gemacht hat. Seitdem wollen Freunde es immer wieder.

Benötigte Zutaten

• Weizenmehl: sorgt für die weiche, kuchenähnliche Konsistenz. Frisches Mehl ohne Klumpen ist ideal.
• Natron: bringt das Gebäck zum Aufgehen und macht es locker. Schau auf das Haltbarkeitsdatum.
• Salz: gibt dem Geschmack mehr Tiefe und lässt die Süße besser rauskommen. Feines Salz mischen sich gut.
• Ungesalzene Butter: gibt Geschmack und Feuchtigkeit, du kannst die Salzzugabe so besser steuern. Weiche Butter ist einfacher zu verarbeiten.
• Zucker: macht’s süß und sorgt für die tolle Krume. Nimm weißen Zucker für das beste Ergebnis.
• Eier: halten alles zusammen und bringen zusätzlich Fett rein. Nimm große Eier für die Menge.
• Vanilleextrakt: sorgt für einen warmen Geschmack. Wenn möglich echten Extrakt nehmen statt Aroma.
• Reife Bananen: bringen natürliche Süße und Feuchtigkeit. Such welche mit vielen dunklen Punkten, aber noch fest.
• Frischkäse: macht die Füllung cremig und leicht säuerlich. Weich und vollfett ist hier am besten.
• Brauner Zucker: gemischt mit Zimt gibt’s die knusprige süß-würzige Schicht. Locker gepackt verwenden.
• Zimt: duftet warm und passt perfekt zu Banane und Frischkäse. Frisch gemahlen ist super.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Trockenmischung vorbereiten

Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen. Nur leicht durchrühren, damit sich Natron und Salz gut verteilen.

Butter mit Zucker verrühren

Weiche Butter mit Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen. Das macht den Teig luftig und macht das Brot schön locker.

Eier und Vanille dazugeben

Eier nach und nach einrühren, nach jedem gut durchmischen für einen glatten Teig. Dann Vanille reinrühren für den Geschmack.

Bananen einarbeiten

Die zerdrückten Bananen vorsichtig unterheben. Sie bringen Feuchtigkeit und Süße und machen die Basis vom Teig aus.

Feucht und trocken vermengen

Jetzt die trockenen Zutaten nach und nach dazugeben und nur so lange rühren, bis alles vermischt ist. Zu viel rühren macht das Brot zäh.

Frischkäsefüllung anrühren

In einer extra Schüssel Frischkäse, Zucker und ein Ei glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Füllung gibt dem Brot das besondere Etwas.

Zimt-Topping mischen

Zimt und braunen Zucker in einer kleinen Schale mischen. Das wird später aufgestreut und macht's knusprig.

Teig in die Form schichten

Die Hälfte vom Bananenteig in eine Backform geben und schön glatt streichen. Dann die Frischkäse-Mischung drauf verteilen und zum Schluss mit dem restlichen Teig bedecken. So hat jeder Bissen die tolle Käse-Schicht.

Topping drauf und backen

Die Zimt-Zucker-Mischung großzügig über den Teig streuen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 50 bis 60 Minuten backen. Mit einem Holzstab prüfen, ob es durch ist – der sollte sauber rauskommen. Das Topping wird leicht karamellisieren.

Abkühlen lassen und genießen

Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit es fest wird. Danach auf ein Gitter stellen, damit es komplett auskühlt und gut schneidbar bleibt.

Am meisten mag ich hier die Art, wie die Frischkäsefüllung Textur und Geschmack verwandelt. Fast wie ein Dessert zum Essen. Beim Backen zieht dieser angenehme Duft durch die Küche, der immer gute Laune macht.

Clevere Aufbewahrung

Das Bananenbrot am besten luftdicht verpacken oder straff in Frischhaltefolie einschlagen, damit die Feuchtigkeit bleibt. Bei Zimmertemperatur hält es sich drei Tage, im Kühlschrank etwa eine Woche. Willst du es länger aufbewahren, dann in Scheiben schneiden, einzeln verpacken und einfrieren. Zum Essen mit Raumtemperatur auftauen – so bleibt es frisch.

Einfach Varianten

Für einen kleinen Twist kannst du normalen Zimt gegen mexikanischen Zimt tauschen, der schmeckt würziger. Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse im Teig sorgen für knackige Überraschungen. Falls du laktosefrei backst, nimm veganen Frischkäse und eine vegane Butteralternative, eventuell mit etwas mehr Flüssigkeit ausgleichen.

Tolle Kombis dazu

Am besten schmeckt das Brot mit starkem Kaffee oder einem Chai-Tee, die balancieren die Süße super aus. Ein Klecks griechischer Joghurt oder ein bisschen Nussmus macht den Snack noch sättigender und cremiger. Perfekt auch als süßer Frühstückstoast mit frischem Obst und Honig.

Saisonale Ideen

Im Herbst kannst du Kürbispüree unter den Teig rühren und die Hälfte vom Zimt-Zucker-Topping durch Pumpkin-Pie-Gewürz ersetzen. Im Sommer geben frische oder gefrorene Blaubeeren dem Brot eine fruchtige Note. Zur Weihnachtszeit macht ein Schluck Rum oder Weinbrand in der Frischkäsefüllung die Sache festlich.

Dieses Bananenbrot ist eine tolle Kombination aus Wohlfühlleckerei und Genuss. Gönn dir die warmen Käse-Füllungen und die süße Zimtkruste, wann immer du etwas Gemütliches brauchst.

Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept

→ Warum bleibt das Brot so feucht?

Die reifen Bananen und weiche Butter sorgen für die Feuchtigkeit, und vorsichtiges Rühren hält die Krume weich.

→ Wie wird die Frischkäsefüllung gemacht?

Weichen Frischkäse mit Zucker und Ei glatt rühren und zwischen den Bananenteig schichten.

→ Was bringt das Zimt-Zucker-Topping?

Das süße Zimt-Zucker-Topping macht die Kruste würzig und lecker und bringt noch mehr Geschmack.

→ Wie vermeide ich ein zähes Brot?

Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist, dann bleibt das Brot schön locker und weich.

→ Wie lagert man das Brot am besten?

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage frisch halten.