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Mit dem typischen Feuer der Cajun-Küche trifft hier pure Gemütlichkeit. Sobald du die krosse Decke knackst, wartet eine ordentliche Ladung saftiger Garnelen, zarte Krabbe und Flusskrebse in einer cremigen Soße – alles eingepackt in Blätterteig. Immer wenn ich Freunde wirklich überraschen will, greif ich zu dieser pie – die haut alle vom Hocker.
Zum ersten Mal hab ich das an einem verregneten Abend ausprobiert – ich hatte Lust auf etwas Südstaaten-Feeling. Seitdem kommt sie immer wieder auf den Tisch, wenn meine Familie Louisiana vermisst.
Zutaten
- Meeresfrüchte-Mix wie Garnelen, Krabbenfleisch und Flusskrebse: Jede Sorte schmeckt anders – nimm die frischeste Auswahl, die du findest, oder taue Tiefkühlware gründlich auf
- Gewürfelte Zwiebeln: Sorgen für eine dezente Süße und sind die Basis für das typische Cajun-Aroma. Greif zu festen, schweren Zwiebeln
- Kleine Selleriewürfel: Geben Biss und bringen eine leichte Würze. Kauf am besten knackige Stangen mit viel Grün
- Würfel von Paprikaschoten: Bringen Farbe und eine feine süße Note. Frische, feste Schoten mit glänzender Haut sind top
- Frisch gehackter Knoblauch: Macht sofort alles würziger. Am besten verwenden, wenn die Zehen fest und saftig aussehen
- Butter: Sorgt für eine extra Portion Geschmack und bildet die Basis für die Mehlschwitze. Nimm lieber ungesalzene, so hast du das Salz im Griff
- Weizenmehl (Type 405): Macht die Soße schön dick und cremig. Falls das Mehl klumpt, einfach durchsieben
- Fisch- oder Meeresfrüchtefond: Gibt dem Ganzen Tiefe und bündelt die Aromen. Selbstgemacht geht natürlich, fertig aus dem Glas ist auch fein
- Schlagsahne: Macht die Füllung samtig. Ein Fettgehalt mindestens 36% sorgt für richtig cremige Konsistenz
- Cajun-Gewürz: Gibt Power durch rauchige, würzige Noten. Darf Paprika, Thymian, Oregano, Knoblauchpulver und Cayenne enthalten
- Mürbeteig oder Blätterteig: Das berühmte Topping oben und unten. Zwei Teigplatten aus dem Kühlregal oder selbstgemacht schmecken klasse
Einfache Anleitung
- Erst den Teig vorbereiten:
- Leg eine Teigplatte in eine runde Auflaufform, drück sie am Rand fest. Rest beiseite legen für später
- Die Füllung angerichten:
- Schmelz Butter in einer großen Pfanne. Gib Zwiebeln, Sellerie und Paprika dazu, lass alles rund acht Minuten bei mittlerer Hitze weich werden. Immer mal umrühren, damit nix anbrennt
- Die Mehlschwitze machen:
- Streu das Mehl in die Pfanne und rühr alles für drei bis vier Minuten, bis es sich vermischt hat und ganz leicht goldgelb aussieht. Gibt später eine cremige Füllung
- Jetzt die Soße:
- Gieß langsam den Fischfond dazu, während du ständig mit dem Schneebesen rührst, damit keine Klümpchen entstehen. Danach kommt die Sahne mit rein. Kräftig umrühren, bis alles schön samtig und dicker wird, so fünf Minuten lang
- Meeresfrüchte & Gewürze rein:
- Schütte Garnelen, Krabbe, Flusskrebse und das Cajun-Gewürz in die Pfanne. Lass es bei kleiner Hitze rund fünf Minuten ziehen, bis die Meeresfrüchte zart und rosa werden. Nicht zu lange garen, sonst werden sie trocken
- Deckel drauf und ab in den Ofen:
- Verteile die warme Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden in der Form. Decke das Ganze mit der zweiten Teigplatte ab und drücke die Ränder gut zusammen. Für den Dampf ein paar Schnitte oben machen
- Goldbraun backen:
- Ofen auf 190 Grad vorheizen. Stell die Form auf die mittlere Schiene und back alles 30–35 Minuten, bis der Teig richtig schön hellbraun und knusprig ist. Wenn die Ränder zu dunkel werden, einfach ein bisschen Alufolie drauflegen
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Aufbewahrung
Lass die Pie komplett abkühlen, bevor du sie einpackst und im Kühlschrank aufbewahrst. Sie bleibt drei Tage frisch. Für längere Lagerung schneide sie in Stücke, wickel jedes einzeln in Alufolie und friere alles ein. Zum Aufwärmen einfach bei 175 Grad Umluft backen, bis sie warm und knusprig sind
Alternativen beim Einkaufen
Solltest du mal keine Krabbe oder Flusskrebse bekommen, nimm stattdessen Jakobsmuscheln oder ein festes Stück weißen Fisch. Für rauchigen Geschmack schmeckt auch etwas gewürfelte geräucherte Bratwurst dazu. Wenn du es leichter magst, einfach Milch statt Sahne – dann aber ein Viertel weniger nehmen
So schmeckts am besten
Ich leg gern einen knackigen, bunten Salat mit Zitronen-Dressing dazu. Manchmal stell ich extra scharfe Sauce und ein paar saure Gurken auf den Tisch. Auch ein Stück Maisbrot passt klasse dazu
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Ursprüngliche Cajun-Tradition
Deftiges Cajun-Essen lebt von den tollen Zutaten aus Louisiana, vor allem von Meeresfrüchten. Französisch inspiriert, aber voller Südstaaten-Geschmack – das hier ist ein neuer Dreh auf alte Klassiker wie Eintöpfe und Pies mit Meeresfrüchten. Das ist echtes Wohlfühlessen mit dem gewissen Etwas
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Meeresfrüchte passen am besten?
Garnelen, Krabben und Flusskrebse geben viele Geschmacksrichtungen. Du kannst aber auch Muscheln oder festen weißen Fisch nehmen – eben das, was du magst oder hast.
- → Ist das Gericht sehr scharf?
Cajun-Würze gibt eine ordentliche Portion Schärfe. Wenn’s feuriger oder milder sein soll, einfach die Gewürzmenge anpassen. Du entscheidest, wie würzig es wird.
- → Darf ich fertigen Teig verwenden?
Klar, frischer oder gekaufter Teig klappt super. Such dir aus, ob’s schnell gehen soll oder du Lust auf Selbermachen hast. Der Unterschied steckt nur im Geschmack und in deiner Zeit.
- → Wie bleibt die Kruste schön kross?
Backe die Pie, bis der Teig richtig goldig aussieht. Kurz abkühlen lassen, bevor du anschneidest. Den Auflaufform vorher im Ofen erhitzen, dann wird’s Knaller-knusprig.
- → Was passt noch dazu?
Ein frischer Blattsalat, geschmorte Okra oder Maisbrot sind super als Beilage. Dadurch wird’s nicht zu schwer und schmeckt noch besser.