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Ich möchte euch heute ein vegetarisches Gericht vorstellen, das mich total begeistert hat - knackige Kohlrabimedaillons in Panade! Bei meinem ersten Versuch war ich echt verblüfft, wie unheimlich gut sie schmecken. Der krosse Mantel außen und das zarte Gemüse innen machen sie zu einer tollen Option statt herkömmlicher Schnitzel. In meinem Haushalt sind sie inzwischen richtig beliebt geworden und sogar die größten Fleischfans greifen gern zu.
Meine Begeisterung für Kohlrabi
Kaum jemand weiß es, aber Kohlrabi ist ein echter Nährstoffheld. Als ich mich näher mit ausgewogener Ernährung befasst habe, hat mich der Reichtum an Nährstoffen in dieser oft übersehenen Knolle echt überrascht. Sie enthält massig Vitamin C, B3 und Folsäure. Mit Mineralien wie Kalium, Kalzium und Magnesium ist sie ein echtes Kraftpaket. Und das Tollste? Die Carotinoide, die unser Körper zu Vitamin A umwandelt, sind nicht nur gut für uns, sondern geben dem Essen auch eine schöne Farbe.
Zutaten für dich
- Kohlrabi: 1 mittelgroße Knolle. Such dir eine aus, die fest und knackig ist, ohne matschige Flecken.
- Semmelbrösel: 100 g. Nimm am besten frische Brösel für die beste Knusprigkeit.
- Ei: 1 Stück. Das hilft der Panade gut zu haften.
- Mehl: 50 g. Einfaches Haushaltsmehl tut's völlig.
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver und mein Geheimtrick frischer Thymian oder Rosmarin.
So klappt's immer
- Erstmal vorbereiten
- Schäl den Kohlrabi gut ab und schneid ihn in gleichdicke Scheiben von ungefähr 1 cm. Mein Tipp: Je gleichmäßiger du schneidest, desto gleichmäßiger werden sie später gar.
- Richtig panieren
- Bereite drei Teller für deine Panier-Station vor: Mehl, verquirltes Ei und gewürzte Semmelbrösel. Wende jede Scheibe nacheinander darin und guck, dass sie überall bedeckt ist.
- Richtig braten
- Erhitze Öl in einer großen Pfanne. Brat die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3-4 Minuten goldbraun. Sei beim Umdrehen vorsichtig, damit die leckere Panade dranbleibt.
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Meine Profi-Tricks
Für eine super knusprige Kruste leg ich die fertigen Schnitzel noch 5-10 Minuten bei 180°C in den Backofen. Noch ein Trick aus meiner Küche: Beträufle die Kohlrabischeiben vor dem Panieren mit etwas Zitronensaft für eine frische Note. Dazu passt super ein frischer Salat oder cremiger Kartoffelbrei. Übrigens werden Reste vom Vortag im Ofen wieder schön knackig - perfekt für die Mittagspause im Büro.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie werden die Schnitzel schön knusprig?
Scheiben gut trocknen, Panade andrücken und Öl beim Braten richtig heiß werden lassen.
- → Kann man die Schnitzel vorbereiten?
Kohlrabi vorab kochen, aber erst direkt vor dem Braten panieren, damit sie frisch bleiben.
- → Welche Dicke ist ideal?
0,5-1 cm ist eine gute Stärke. Dünne Scheiben werden beim Kochen weich, dicke bleiben hart.
- → Was passt als Beilage?
Frisches Kartoffelpüree, gebratene Kartoffeln oder Salat. Auch Zitrone ist eine gute Ergänzung.
- → Kann man sie im Ofen machen?
Auf jeden Fall. Bei 200°C rund 15-20 Minuten im Ofen backen und zwischendurch wenden.