Leckere lockere Pfannkuchen

Diese kleinen fluffigen Mini-Pancakes sind perfekt, um Frühstück oder einen schnellen Snack aufzupeppen. Durch ihre Mini-Größe machen sie richtig Spaß zu essen und du kannst sie easy mit Lieblingszutaten wie Schokostückchen, Blaubeeren oder Erdbeeren aufpeppen. Egal ob stressiger Morgen oder gemütlicher Brunch, diese Häppchen bringen bei jedem Bissen Freude und Wohlgefühl.

Ich hab die Mini-Pancakes zuerst für ein Familien-Brunch gemacht und war total überrascht, wie oft alle nochmal zugreifen wollten. Seitdem sind sie mein Go-To, wenn ich was Einfaches und trotzdem Besonderes will.

Zutatenübersicht

• Weizenmehl: sorgt für die Basis & frisches Mehl gibt besonders fluffige Pancakes
• Zucker: gibt die richtige Portion Süße, nicht zu dominant
• Backpulver und Natron: sorgen zusammen für die leichte, luftige Konsistenz
• Salz: rundet den Geschmack ab und hebt die Süße hervor
• Große Eier: verbinden alles und machen die Masse schön reichhaltig & Zimmertemperatur hilft beim Verrühren
• Buttermilch: bringt eine frische Säure und macht den Teig schön zart & am besten frisch, aber ein Ersatz geht auch
• Butter: sorgt für feuchte Pancakes und Geschmack & flüssig geschmolzen zum einfachen Einrühren
• Vanilleextrakt: sorgt für eine warme, angenehme Note
• Schokostückchen, Blaubeeren oder Erdbeeren: bringen Geschmack und Struktur rein
• Backtrennspray: damit die Mini-Pancakes leicht aus der Form gehen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Trockene Zutaten mischen:

Rühr Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gründlich in einer großen Schüssel zusammen. So wird alles gleichmäßig verteilt und die Pancakes schön locker.

Flüssige Zutaten vorbereiten:

Schlag Eier, Buttermilch, die geschmolzene Butter und Vanille in einer anderen Schüssel gut durch. So bekommt dein Teig Feuchtigkeit und Geschmack.

Vorsichtig vermengen:

Jetzt das Flüssige langsam zum Trockenen geben und vorsichtig unterheben. Nicht zu viel rühren, sonst werden die Pancakes zäh.

Lieblingszutaten rein:

Heb Schokostückchen, Blaubeeren oder Erdbeeren unter. So wird’s richtig lecker und individuell.

Form vorbereiten:

Fett die Mini-Muffinform mit Backtrennspray ein, damit die Pancakes nach dem Backen leicht rausgehen.

Förmchen füllen:

Verteil den Teig in die Mulden, rund zwei Drittel voll, damit sie schön aufgehen können.

Backen bis perfekt:

Ab in den vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Ober-/Unterhitze) und 10 bis 12 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber rauskommt.

Abkühlen lassen und servieren:

Gib den Mini-Pancakes kurz Zeit zum Abkühlen bevor du sie aus der Form nimmst. Am besten schmecken sie lauwarm mit Ahornsirup oder deinen Lieblings-Toppings.

Die Mini-Pancakes sind von Natur aus vegetarisch und passen super zu Familienfeiern oder entspannten Brunchs. Ich mag besonders, wenn ich frische Blaubeeren direkt in den Teig gebe. Das gibt eine fruchtige Überraschung und passt perfekt zur Süße, erinnert mich an faule Sommertage.

Clevere Aufbewahrung

Reste kannst du luftdicht verpackt bis zu zwei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren, so bleiben sie schön weich. Für länger einfrieren, am besten auf einem Blech einzeln vorfrieren und dann in einen Gefrierbeutel packen. Zum Aufwärmen kannst du Mikrowelle oder Ofentoaster nehmen. Warm nicht stapeln, sonst werden sie matschig.

Zutaten Variieren

Du kannst das Weizenmehl auch durch Dinkel- oder Hafermehl ersetzen, dann bekommen die Pancakes einen herzhaften, nussigen Geschmack. Eine Prise Zimt oder Muskat macht sie schön würzig. Auch gehackte Nüsse oder Kokosraspel sorgen für extra Crunch und Geschmack.

Perfekte Beilagen

Probier die Pancakes mit klassischem Ahornsirup oder Honig zum Drüberträufeln. Frischer Obstsalat oder ein Klecks griechischer Joghurt passen super dazu, das bringt Süße und Protein ins Spiel. Ein heißer Kaffee oder Tee macht das Frühstück komplett.

Diese Mini-Pancakes sind in meiner Küche immer willkommen, wenn’s schnell gehen und lecker sein soll. Sie sind total flexibel und kommen bei jeder Gelegenheit gut an – egal ob hektischer Wochentag oder gemütlicher Wochenendgenuss.

Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept

→ Welche Zutaten passen am besten zu den Häppchen?

Schokostücke, Blaubeeren und Erdbeeren bringen natürliche Süße und kleine saftige Momente rein und machen jeden Biss besonders.

→ Wie vermeide ich, dass die Häppchen zäh werden?

Rühr die Zutaten locker und nur so lange zusammen, bis sie gerade vermischt sind. So wird der Teig nicht zu fest.

→ Wie lange und bei welcher Temperatur backe ich sie am besten?

Back die Happen bei 190°C (375°F) für 10 bis 12 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Stäbchen sauber rauskommt.

→ Kann ich normale Milch statt Buttermilch benutzen?

Buttermilch sorgt für Frische und Zartheit. Nutzt du normale Milch, gib einen Teelöffel Zitronensaft oder Essig dazu, damit’s ähnlich wirkt.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebene Happen am besten auf?

Abgekühlte Happen dicht verschlossen bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage lagern. Für längere Frische kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren.