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Zarte Steakwürfel, die außen knusprig gebraten sind und in einer kräftigen Soße aus Wein und Knoblauch geschmort werden, sind ein echter Hit bei jeder Runde. Ob als Vorspeise oder als sättigendes Hauptgericht, diese Steakstücke bringen ordentlich Geschmack rein, der alle begeistert und immer wieder nach mehr verlangen lässt.
Beim ersten Mal hab ich das an einem hektischen Abend ausprobiert und war total begeistert, wie schnell das bei allen gut angekommen ist. Seitdem ist es mein Nummer-eins-Gericht für Tage, an denen’s schnell und trotzdem lecker sein soll.
Was Du Brauchst
- Rinderoberteil: ein zartes, aber festes Stück, das beim Anbraten super wird. Achte auf feine Marmorierung für extra Geschmack
- Salz: bringt Würze rein und balanciert die Gewürze
- Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, brauner Zucker, Pfeffer, Chilipulver und Senfpulver: bilden eine kräftige Gewürzmischung mit leichter Süße
- Olivenöl: hitzebeständig und gibt beim Braten eine fruchtige Note
- Trockenweißer Wein: wie Riesling oder Weißburgunder wird zur samtigen Soßenbasis, bringt Säure und Eleganz
- Butter: macht die Soße cremig und schön glänzend
- Frischer Knoblauch: in feine Scheiben geschnitten verleiht der Soße Aroma
- Frischer Thymian: gibt eine frische Kräuternote, die das ganze Gericht auflockert
- Frische Petersilie: fein gehackt bringt Farbe und Frische am Ende
So Gelingt’s
- Gewürzmischung anrühren
- Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, braunen Zucker, Pfeffer, Chilipulver und Senfpulver in eine Schüssel geben und gut vermengen. Alle anderen Zutaten vorher abmessen, dann wird alles einfacher. Steak unter Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer sanft weichklopfen, so wird es richtig zart und beim Essen angenehm.
- Steak vorbereiten
- Das Fleisch in circa 2,5 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen, damit es schön anbrät. Mit Salz bestreuen und dann kräftig mit der Gewürzmischung rundherum einreiben, damit jedes Stück Geschmack abbekommt.
- Steak anbraten
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die Steakwürfel portionsweise anbraten, nicht zu viele auf einmal in die Pfanne legen. Jede Seite ungefähr 1 Minute braten, bis sie schön braun sind und innen noch leicht rosa. Die gebratenen Würfel rausnehmen und kurz beiseite stellen.
- Soßenbasis machen
- Hitze kurz ausmachen, den Weißwein rein und sofort wieder auf mittlere Stufe schalten. Mit einem hitzebeständigen Spatel die braunen Reste vom Pfannenboden lösen. Den Wein etwa halb einkochen lassen, das dauert ungefähr 6 Minuten. So wird die Soße schön voll und samtig.
- Butter und Kräuter rein
- Butter, Knoblauchscheiben und Thymianzweige einrühren. Alles 3 Minuten leise köcheln lassen, bis der Knoblauch weich ist und der Thymian seine frische Kräuternote abgibt.
- Steak nochmal rein und aufwärmen
- Die Hitze auf niedrig stellen, die Steakwürfel samt Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Die Soße darüber löffeln und vorsichtig 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht hat. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und fertig.
Ich mach immer gern den Schritt, das Fleisch vor dem Würzen weichzuklopfen. Das macht es zarter und die Gewürze dringen besser rein. Das Gericht weckt bei mir immer Erinnerungen an lebhafte Abende mit Freunden, wenn die Küche nach köstlichem Essen duftet.
Klug Aufbewahren
Reste einfach in eine luftdichte Dose packen und im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Beim Aufwärmen lieber sanft erhitzen und einen Schuss Wasser oder Brühe dazugeben, dann wird die Soße nicht trocken. Hochleistungsmikrowelle macht das Fleisch oft zäh.
Alternativen beim Fleisch und Wein
Probier mal Rinderentrecôte statt Oberteil für eine fettere Variante oder Rinderflanke, wenn du’s magerer magst. Wenn du keinen Wein hast, tut's auch Rinderbrühe mit einem Spritzer Zitrone für die säuerliche Note. Frischer Rosmarin passt auch gut anstelle von Thymian und gibt ein leicht harziges Aroma.
Tolle Begleiter Ideen
Püree oder cremiger Polenta nehmen die leckere Wein-Butter-Soße prima auf. Ofengemüse wie grüne Bohnen, Karotten oder Rosenkohl bringt Farbe und Biss ins Spiel. Frischer Salat mit leichtem Dressing gleicht die Runden ab und macht das Ganze schön ausgewogen.
Das hier fühlt sich an wie dein kleines Steakhaus zu Hause. Gewürze, Wein und Knoblauch machen’s gemütlich und trotzdem edel – so ein Gericht, das man immer wieder gern macht.
Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept
- → Welches Steakstück passt am besten für Steakwürfel?
Am besten eignet sich Hüftsteak wegen seiner Zartheit und des Geschmacks. Aber auch Ribeye oder Filet klappt gut.
- → Wie bleiben die Steakwürfel zart?
Vor dem Schneiden vorsichtig zart machen und das Fleisch nur kurz und rosa anbraten, nicht zu lange garen.
- → Wozu ist der Weißwein in dem Gericht gut?
Der Weißwein nimmt die Bratreste aus der Pfanne auf. Er bringt außerdem eine leichte Säure, die das Gericht frisch macht.
- → Kann ich frische Kräuter in der Sauce ersetzen?
Thymian und Petersilie passen super, aber Rosmarin oder Estragon sind ebenfalls tolle Alternativen.
- → Welche Beilagen passen gut zu den Steakwürfeln?
Kartoffelstampf, geröstetes Gemüse oder knuspriges Brot schmecken klasse dazu und runden die Sauce ab.